一半用油炒至微黄出香味，加点盐,
和另一半生的混在一起,就是所谓的金银蒜.
2．姜一块,切丝.
3．鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟．
4．蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝.
5．洒上几滴白酒．
6．水开后上锅蒸十分钟后加点美极鲜酱油7.热锅下一小勺花生油到8成热，均匀的浇在鱼头上听到“咝咝”声就大功告成了
豆腐鱼头汤这道菜看起来没有什么难度，最简单的就是豆腐和鱼头放一起煮熟就可以了，其实不然。这样直接煮起来鱼头会很腥，豆腐也会很老，汤没有鲜味。
豆腐鱼头汤的最关键就是鱼头的处理。将鱼头放入油中，两面煎至金黄，再放入葱姜蒜等调料，倒入料酒，加水转中火，煮沸之五分钟左右加入豆腐，最好使用嫩豆腐，老豆腐口感稍微差一些。
放入豆腐之后，煮沸，转小火，急火豆腐慢火鱼，这遇上了鱼和豆腐一起，只能相互迁就了。熬制汤的颜色变成奶白色。
很多人会问为什么怎么熬都不会变颜色，那是因为开始的时候鱼头煎的不到位。
等到汤熬直奶白色，加入盐调味，即可出锅了。
又香又好喝的鱼头豆腐汤，还能美容养颜。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是清蒸鱼头的一种，是它一个延伸。也是它的另外一面，让人又爱又恨的一面。
剁椒一般是属于湘菜川菜系列，特有的辣椒经过时间的腌制，变成色泽鲜艳入口咸辣的剁辣椒。儿剁椒鱼头则是剁椒作用发挥极致的菜品之一。
做法也是相对来说简单。
将买来的鱼头洗干净，从中间剖开平铺在盘中，用料酒和姜片腌制二十分钟。
之后在鱼头上铺上剁辣椒，加少许的酱油，和盐。将鱼头放入蒸锅中中火蒸15分钟左右。
然后锅中热油直70-80度，淋在剁椒鱼头上。不但能够增加香味也能增加色泽。
剁椒鱼头做法简单，但是味道却不简单。用剁辣椒将鱼的鲜味牢牢锁在里面，所以到鱼头上桌的时候，鱼肉还是鲜嫩的。
红烧鱼头
红烧鱼头应该算是平时吃的比较多的一种形式，不管是偏甜口的红烧鱼头还是偏辣口的红烧鱼头。
将鱼头放入热油中煎直双面金黄，放入葱姜蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火炖。十分钟后加少许盐和醋，再加入酱油和耗油，大火收汁。
红烧鱼头不但在于味道比较入味，而且骨头讲过油炸会变得酥脆然后经过红烧，骨头的鲜味更加浓郁。
醋溜鱼头
醋溜鱼头其实做法和红烧鱼头有异曲同工之妙，只是醋溜鱼头的味道更加偏酸甜口的。而醋溜鱼头讲究入味，会将鱼头切成小块。
出锅前用水淀粉勾芡。口感会变得比较浓稠。
鱼在餐桌上一直都是不可缺少的一道大菜，清蒸鱼头的家常做法有哪些？鱼头是人生中普遍食材，具备营养高，口感好等优点，还含有身体所必须的大豆卵磷脂和不饱和脂肪。常吃对身体有很大益处。鱼头的处理方式也有很多种，常见的有清蒸鱼头，剁辣椒鱼头，双椒鱼头，鱼头豆腐汤等，今天小编就给大家分享一个清蒸鱼头的处理方式，团圆饭上去一盘，也是相当的美味可口。
具体方法的实际操作：1.提前准备花鲢鱼鱼头一个，最先我们可以把上边的鱼鳞片刮去，刮好鱼鳞片之后，在墙上加上刀花，那样有利于进味。
2.随后斜着割开，除掉里边的鱼牙，再刮去里边的黑色粘膜，随后除掉内脏。
3.把鱼头解决好之后，大家把他腌渍一下，添加葱片，生姜片，添加一勺食用盐，一勺白胡椒粉，再加入适量料酒去腥，拿手擦抹匀称，随后放在一边腌渍15min。
4.在腌制的这个时候，大家切一点调料，提前准备辣椒大半个切成青椒丝，尖椒大半个一样切成丝，一起放进水槽中，用于颜色。
5.小葱一根斜着割开，取下里边的硬芯，随后切成葱丝，和青红椒放在一起。
6.香莱一根切成段，放进盆里。
7.把鱼头腌好以后，让我们一起来烧开水，锅里烧开水，放入篦子。
8.我们可以把腌制好的鱼头摆入盘里，放入冬茹和生姜片。
9.水开了以后我们放入鱼头，盖上盖子，开走红持续蒸8到10min。
10.10多分钟之后，大家开启盖子，此刻鱼头早已蒸熟了。
11.取出控去里边多余料汁，捡出上边的姜蒜片，放入青红椒丝和葱丝。
12.再次出锅，添入一勺植物油，抓入几颗麻椒炸香，炸香之后把麻椒滤出来。
13.并把热油波在葱丝和青红椒上边，激起出香味。
14.最终淋上适量海鲜酱油，放上一点香菜叶用于装点，就能上菜食用了。
以上是清蒸鱼头制作方法了，若是有感兴趣的朋友能去尝试一下，但是需要注意的是在蒸鱼头的时候一定要注意得等水烧开了，然后往水里添加米酒及其姜片，要是没有这样做的话，那样蒸出来的鱼头腥味儿是很重，掌握这种后你还可以作出鲜美无腥味儿的清蒸鱼头了。
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