“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？_备孕

茭白，信阳光山叫做“水黄瓜”，意思是和黄瓜差不多，只不过是长在水里，所以叫它水黄瓜。

茭白的植株学名“菰”，茭白是菰的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋。菰的种籽叫菰米，大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝。生长在岸边，防浪固堤。菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。菰笋白嫩脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅。

菰米在古代就属六谷之列，主食之一。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭。此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯。

看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗菰米饭，感概万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀媪家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”其中的雕胡饭，就是菰米饭。可见那时候菰米还是百姓的主食。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”

后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里，菰的产量太低，又时长患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜。这个病是菰的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽。没得了菰米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊”。

茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜。在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗。

分享菜谱《茭白肉丝》

第一步，瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓腌10分钟。茭白切丝。姜切丝。一只红辣椒切段。油盐适量。

第二步，青大豆焯熟。

第三步，炒锅热油，滑开肉丝，入姜丝辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放盐，炒到没了水气，关火出锅装盘。

茭白好吃，但要注意三不吃：

第一不能生吃。尽管茭白可以生吃，而且有着黄瓜般的脆爽。但是，茭白跟莲藕一样，水里生长，有很大携带病菌和寄生虫的可能，最多的是肝吸虫。所以，不要生吃茭白。

第二，有结石的病人不要吃，起码不要多吃。因为茭白的草酸含量比较高，吃下去会和体内钙质结合，生成结石，对病情不利。

第三，肠胃虚弱者不能多吃。茭白水中植物，自带性寒，多吃对肠胃不好。

大家常说的高瓜，另一个名字叫莴笋，这类蔬菜水果也有许多名字，例如又称之为茭耳菜，这类蔬菜水果的营养成分十分高，例如含有维他命及其膳食纤维素，常常吃一些高瓜，可以具有有利排尿解渴的功效，如今很多人喜爱饮酒，喝醉酒出现头昏及其呕吐等病症，此刻吃高瓜就会有非常好的醒酒功效，那麼假如高瓜里边有小黑点得话，还能不能吃呢？

高瓜里面有黑点能吃吗？

高瓜里边有小黑点能吃吗？

一、莴笋里边有小黑点能吃吗

很多人见到筊白上的小黑点会挑过不要吃，认为是坏掉，实际上这种黑点儿更是莴笋能够抗骨质疏松的关键，这种小黑点是一种名叫“菰黑穗菌”的真菌类，针对一些新陈代谢有反面的实际效果，能够减缓骨质增生的脆化。

要不是立刻烹饪，建议买回去时不必剥去机壳，先用报刊包起来再套进塑胶袋后放进电冰箱，约可储存4天。

莴笋有小黑点是可以吃的，茭白笋是生长发育在沼泽地中的伟岸绿色植物，之前叫「菰」。水里有一种称作菰黑穗菌的低等动物，内寄生在菰的叶茎，刺激性了主茎，使叶茎肥厚起来，便是今日吃的茭白笋。来到夏天之后，经常出现无良状况，这些小黑点是残余的菰黑穗菌，因此一切正常啊。

高瓜里面有黑点能吃吗？

二、什么样的人不宜吃莴笋

1、因为莴笋带有较多的难可溶草酸钙，其优质蛋白质不易被身体所消化吸收，不适合阳痿、频繁遗精者、脾虚胃寒、慢性肾脏病、尿道结石或尿中草酸酸盐结晶体较多则、腹泻者。

2、莴笋寒性能发旧病，凡胃肠阴虚内热及疮疡化脓者勿食。

3、莴笋这酸性水果，服食磺胺药时忌食莴笋。

三、莴笋的粉丝的做法