湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？湖南的湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人，湖南人除了能吃辣，还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜，还其他的特色菜，经过我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有红色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。

做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上面，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉，浇上热油即可。

3、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：将子鸡处理干净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，加入酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热，下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，加入料酒，生姜，大火煮开后捞出来，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，加入适量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可。

6、东安子鸡

东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，非常下饭好吃。

做法：将子鸡宰杀处理好，洗净干净，放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞出来装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒均匀，加入姜丝，醋，花椒，辣椒等，加入鸡汤焖煮20分钟后，加入食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多，但是咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。

做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，加入无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。

9、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

10、组庵鱼翅

组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。

11、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下饭好吃。

做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

13、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，加入辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不错。

15、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

16、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

总结

提起中国菜，大家一定对八大菜系耳熟能详，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系，我想除了川菜外，当属湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系，主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，湖南地区有10道湘菜上榜，并被推向了全世界。

接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道湖南名菜都有哪些？看看你吃过几种？

大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一师范读书的时候，就非常喜欢红烧肉这道菜（据史料记载，其同班同学周世钊和蒋竹如回忆）。后来，据说毛主席每打完一场胜仗，都会吃红烧肉来庆贺。

相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜，但是又喜欢吃红烧肉，于是厨师们便想出一个办法，用炒糖色加盐，来代替酱油给红烧肉调色和调味，没想到不放酱油的红烧肉，也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮，肉香味十足，因为加了辣椒的原因，咸辣甜口感交织在一起，吃起来是肥而不腻。

跟其它家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。牛百叶，其实指的就是牛胃。发丝牛百叶，是将牛百叶切成丝状后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净，形如发丝，吃起来口感也是非常丰富。

发丝牛百叶这道湖南名菜，可是拥有上百年的悠久 历史 ，最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛，也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜，烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶，它们共同被誉为“牛中三杰”。

花菇无黄蛋，从菜名上就能看出，这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋，并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中，需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔，将蛋黄和蛋清取出来后，去掉蛋黄，往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后，再注射回空蛋壳中蒸熟。

说到这里还没完，蒸好的鸡蛋，还需要剥出来，并且剥壳后还必须是一个完整的蛋，只是没有蛋黄而已，再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程，我们就可以看出，做这道菜的难度还不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋，口感会非常的嫩。

说到我最喜欢吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜，那一定是剁椒鱼头。据说，这道菜的起源，跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时，主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。

这位文人吃了这道菜后，念念不忘，等回家后，又命家厨复刻改良了一遍，于是就有了剁椒鱼头，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头，多以鳙鱼（胖头鱼）鱼头为主料，加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉，和辣椒的香味结合在一起，咬一口又鲜又嫩，咸辣入味。

汤泡肚尖，又叫口蘑汤泡肚，是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中，需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料，再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候，只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中，即可享用。

整道菜色泽诱人，鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口汤，是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后，曾即兴赋诗一首，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，并被传为民间佳话。

红烧海双味，是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”，指的就是两样海味，水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区，曾一度流行海参席。宴席上的头菜，必须是海参类菜肴。

这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料，加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感，同时还增强了食材的韧劲，吃起来咸辣可口，非常入味。

要我说，湖南菜和四川菜颇有几分相似之处，菜肴以重油、重咸、重辣居多，因此也就有了“川菜麻辣，湘菜香辣”之说。湖南名菜里的这道麻辣仔鸡，跟四川辣子鸡的口感颇为相似，在烹制的时候，都需要先油炸再煸炒。

麻辣仔鸡用到的鸡，是幼小的仔鸡。鸡肉中的 弹性结缔组织较少，肉质纤维易分离，口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁，再用花椒油加辣椒煸炒，出锅后色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，真的是超级下饭的一道菜。

众所周知，湖南的腊味，在全国范围内都是赫赫有名的，自古以来当地人就有腌制腊味的习俗。这是因为湖南这个地方地势较低，气候比较潮湿，在过去条件有限的时候，新鲜的肉类不适合储存，于是人们便发明了用腊制品的方式来储存肉类食材。

腊味双蒸，也是湖南地区的一道经典名菜， 是以腊猪肉 、 腊鸡 、 腊鱼等腊味原料，加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单，但成菜后的口感可是非同一般，吃起来腊香味十足，非常下饭。

“红煨水鱼裙爪”这个菜名，乍一看上去，让人觉得有点不知所以然，其实将其分解一番，大家就会恍然大悟。“红煨”指的是这道菜的做法，需要经过长时间的 煨制。“ 水鱼裙爪”指的就是甲鱼 裙爪。菜名里将菜的烹饪技法和主要食材都一并概括进来了。

由于甲鱼 裙爪比较老，需要经过长时间的 煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时，需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪，色如琥珀，汤汁浓稠，吃起来也是又滑又嫩。

湖南名菜雷公鸭，菜名里的“雷公”由来，是因为成菜后的鸭肉，外观又黑又亮，就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要食材，需要将鸭子腌制后风干，蒸完再烧，可以说整个烹饪过程是非常的繁琐。

但是，出炉后雷公鸭的美味，绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭，鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味，吃起来又香又辣，啃着追剧也别有一番风味。

【懒喵心得】

上面提到的10道湘菜，毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭，都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说，湘菜果真有一手，道道都是下饭菜。

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