辣椒炒鸡蛋，究竟是先炒辣椒，还是先炒蛋？有什么差别？

辣椒炒鸡蛋，究竟是先炒辣椒，还是先炒蛋？有什么差别？

辣椒炒鸡蛋无论从色泽口味还是营养的角度，都需要先炒鸡蛋，这样才能做到两全其美，原因呢？我分析给大家看看！

1、辣椒中含有丰富的维生素C，先炒容易氧化更多。

辣椒是蔬菜中维生素C含最高的那一类，每百克辣椒中维生素C高达72毫克，是橙子、西红柿的3倍左右，甚至比号称高维生素C的苦瓜还要高出约10毫克，都是维生素C尤其怕热，先炒辣椒之后即使盛出来放到一边，它也在继续蓄热而造成维生素C的氧化。

2、先炒辣椒再炒鸡蛋，鸡蛋容易粘锅变味或散碎。

先炒辣椒再炒鸡蛋，除非你接着多放油，否则鸡蛋太容易粘锅了，不仅让鸡蛋味道不纯正，而且还容易碎。而反过来先炒鸡蛋后炒辣椒则不会出现类似问题。

3、有一种辣椒炒鸡蛋的方法既省油又方便，您只需要一个不粘煎锅。

这种做法尤其适合用平底的不粘煎锅来做。辣椒切成丝或者细条，葱蒜片备用；锅里面放油先把鸡蛋慢慢推炒、炒熟，然后用铲子推到锅的一侧；锅稍微倾斜一下，从鸡蛋里面沥出油来煸炒葱蒜片出香味，放入辣椒丝中火炒至断生，调味后将辣椒和鸡蛋混合，烹1汤匙热水，让鸡蛋和辣椒更加水嫩和滋润，即可出锅。

第三种做法不用换手，而且还能节省油，因为炒散鸡蛋的话会多吸附40%以上的油脂，不仅容易腻而且还增加了好多的热量，所以建议用最后一个办法炒辣椒鸡蛋。

辣椒鸡蛋是非常好的一种搭配，鸡蛋富含蛋白质、维生素A、卵磷脂、核黄素等营养，但却不含膳食纤维、维生素C，所以二者互相弥补不足，可谓均衡饮食。

辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是先炒鸡蛋？所以最好的方法是将蛋液煎至成型，然后盛出。辣椒炒至成熟时，倒入鸡蛋一起炒。这样就可以把青椒煮熟，鸡蛋也不会煎的太硬，鸡蛋也不会粘在青椒上。也有人认为你应该先煎鸡蛋，用热油烫一下去掉腥味，再用辣椒炒，但是炒太久鸡蛋会变老；有的人干脆把鸡蛋和辣椒混在一起，放在锅里炒，但很多强迫症患者都接受不了这种做法。

首先要准备好食材，两个青椒，两个鸡蛋，姜，蒜，葱，适量的食用盐，食用油等调料。然后，我们准备好食材后，先把青椒洗干净，再把葱、姜、蒜切成小块。打碎两个鸡蛋，然后倒入碗中，用筷子搅拌成蛋花，加入两勺生粉。加了生粉的鸡蛋更蓬松，口感更好。然后，一切准备就绪后，这就是我们家装满食用油或者开到了最大的锅。油热后，我们会倒入切好的蒜，把蒜炒香，然后倒入辣椒。然后我们要记住，炒辣椒的时间不能太长。一般只要辣椒开始向皮焦，就要出锅了。放在碗里备用。此时继续加热油，倒入搅拌好的鸡蛋。炒鸡蛋的温度要调到中小火，直到鸡蛋煎成饼。然后，我们可以倒入辣椒，翻炒至半熟，倒入葱和姜，最后翻炒至全熟。然后我们就可以出锅了。一碗美味的青椒炒鸡蛋，就这样。

如果没有干辣椒，用辣椒代替。不过切的时候主要去掉一些辣椒籽，可以减少辣味。辣椒里面的种子是辣味的来源。处理种子时要小心，如果你触摸它们，你的手会被灼伤很长时间。如果怕吃辣，可以去籽。一般情况下，我不会去掉种子或保留一些种子。毕竟辣椒吃的是它的辣味。不要选择那种皮裸露、皮略皱、肉较厚、皮光滑有光泽的辣椒，你的嘴里会布满皮。让它尝起来更好。老嫩的鸡蛋可以根据自己的喜好来上。如果喜欢吃老一点的，再搅拌一会儿，如果喜欢吃嫩一点的，可以搅拌一下，凝固后直接调味。

最好的办法就是先把鸡蛋液炒至成型，再盛出来。等辣椒炒到快要成熟的时候，再把鸡蛋倒进去一起炒熟。辣椒炒蛋这道菜看起来做法特别鸡蛋，只要把鸡蛋还有青椒放到一起，炒一下就好了。

但其实，有好多人并没有炒对，这样炒出来，不是辣椒炒没熟，就是鸡蛋给太老了，还有的会把鸡蛋粘到辣椒上面，吃起来口感很不好，所以说这辣椒炒蛋要炒的好吃也是有讲究的。那么辣椒炒蛋，是先炒辣椒，还是先炒蛋？好多人都不知道，难怪不好吃！

需要的食材：2个青椒、蒜、2个鸡蛋、食用油、姜还有食盐。

做法：

1、先把青椒还有鸡蛋都清洗干净，把青椒的籽去掉，用刀切成丝，把蒜还有姜的皮去掉，切成片。把2个鸡蛋都打到碗里面，取2勺温水放进去，加点食盐，用筷子沿同一个方向，等下食用打匀。把温水还有食盐加进去打蛋，可以使鸡蛋炒出来量更多，更蓬松，味道也更鲜嫩。

2、把炒锅烧干，用生姜把锅底擦一下，倒点食用油进去，烧热，把刚才打好的鸡蛋液倒进去，把锅转动一下，使蛋液受热均匀，摊平，用筷子缓缓翻动，直到鸡蛋凝固成型为止，就可以盛出来等下用。用生姜擦锅可以使鸡蛋更香，也不易粘锅。

3、倒点油到锅里，开火，把蒜片放进去，爆出味香。把青椒丝放进去，煸炒到断生，放点食盐还有酱油调味，翻炒几下，把鸡蛋倒进去，快炒到青椒熟透，就可以把火关了，加盐盐调味，可以盛出锅开吃了。

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