但是酸价下降是非常规现象，先检查自己的检查方法是否合理，有没有干扰因素存在，排除这些因素之后，看看食品里是否添加了干扰检查的物质
过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物（ROOH）的毫摩尔数。测定：可以通过测定ROOH的多少即过氧化值（POV）来评价油脂的氧化程度。其测定原理为：
2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O
生成的碘再用Na2S2O3溶液滴定，即可确定氢过氧化物的含量。
I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI
这种方法适用于所有的常见油脂，但是当油脂POV很小时，其测定的灵敏度很差，因此，也有人研究利用电化学技术来判定滴定终点。测定POV的方法虽然很简单，但是只适用于油脂氧化的初期。
不是，氧化值越高、油脂的不饱和度越高。在油脂氧化初期，POV值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这是POV值会降低。
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