鱼丸加肥肉的比例是多少

鱼丸加肥肉的比例是多少,第1张

 鱼丸的比例为,净鱼肉1斤:水1斤:干淀粉80克:盐20克:鸡蛋清3个

手工鱼丸”的制作方法,大家不要觉得很麻烦,只要你掌握了比例,一样可以做出,今天是用花鲢尾巴来制作的

成品鱼丸

一:花鲢,又称为“胖头鱼”,花莲的肉质细腻,1.6斤的毛重,可以下净鱼肉9两左右,所以我选择用它来制作,简单又方便,用刀片开鱼身,去鱼骨和鱼肚上的大刺,再用平刀去除鱼皮,最后用直刀下去,切到看见鱼红的地方,再改斜刀片去鱼红,鱼丸一定要去除鱼红,这样才白而不腥

二:最后将下下来的鱼肉,改刀成小块,放入碗中,最后放止水龙头下冲制15分钟,冲去血水后,这样做出的鱼丸会更白,冲洗好后,我们碗中加点啤酒,大姜片、小葱来腌制下,用手揉捏,将葱姜汁给吸附在鱼身上即可,最后腌制10分钟,10分钟后,捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗,捞出放入碗中备用

三:最后将鱼肉放在机器中,,没有机器的可以用刀口直接刮,但是那种肉质比较粗了一点放好后,再加入适量的清水,盖上盖子,将其搅成鱼蓉即可,这种机器一定要加水搅,不然容易发热烧坏鱼浆,其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻

奥克斯机器

鱼肉

四:将搅好鱼肉加盐,搅拌上劲,上劲后再加入适量的清水,再次的搅拌均匀,做鱼丸要想上劲快,可以多加点盐,不用担心咸了,因为可以用水来冲洗,酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个,最后将蛋白和蛋黄分离,将蛋白打制泡沫状,加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松,有蜂窝状

鱼浆

五:搅打上劲后,在加入干淀粉,加水将淀粉化开,倒入其中,将其搅拌均匀,搅拌均匀后,再下入猪油少许,增加口感,再下午刚才搅拌的鸡蛋清,再次的搅拌均匀即可,鱼丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起来,用虎口,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤鱼丸,最后用勺子粘点清水即可

制作鱼丸

六:将全部的鱼丸挤好后,放在炉子上开小火,小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部烧开,这样煮出的鱼丸才嫩

煮制的鱼丸

七:也是最重要的一步,将鱼丸煮好后,放入冷水中浸泡冲凉即可,草鱼一斤可以下净肉3两左右,花鲢尾巴一斤可以下六两左右

鱼丸的比例为,净鱼肉1斤:水1斤:干淀粉80克:盐20克:鸡蛋清3个

【鱼丸】

龙利鱼(巴沙鱼)200g左右、猪肥肉10g、料酒1大勺、鱼籽1大勺、蟹棒1大勺、盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清1个、生粉3大勺、马苏里拉芝士、葱姜水或水。

【葱姜水】

把葱和带皮老姜切片,用手使劲抓出汁液,然后过筛。葱姜水可以去腥,还有很香清爽的味道,吃葱姜而不见葱姜。

番茄汤底】

鸡翅6个、生姜3片、大葱绿1根、料酒2大勺、水1000ml、番茄4个、番茄酱2大勺、油1大勺、大蒜2瓣

把鱼肉和猪肥肉切成小块放进料理机里,加入料酒,一起搅成泥。肥肉是吃不出味道的,只会让鱼丸口感更好更香。但是千万不能放多了,会很腻。加入葱花、食用油、适量盐和胡椒,把它们搅拌均匀。根据自己的喜好,放一大勺鱼籽、一大勺切碎的蟹棒,把它们拌匀。接下来加入适量的盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。朝2个方向会破坏鱼肉纤维组织内蛋白质分子的结合,造成鱼胶黏性不足。充分搅拌后加入3大勺淀粉,增加粘性。先在手上涂抹葱姜水防粘,然后取一块鱼肉,把芝士包进去。鱼丸冷水下锅,煮开后小火慢煮至熟透,煮好后放进冷水里泡一下口感更好。把番茄用开水烫几分钟,剥去外皮,去掉番茄籽和番茄蒂,将番茄切碎。在烧热的锅里加一大勺油,放2瓣大蒜进去炒香,然后加入番茄碎,炒到番茄出汁。再用料理棒打成番茄糊,如果你没有料理棒,不打碎也是可以的。把鸡翅洗干净后,将骨头的连接处剪开,更容易熟透。把鸡翅放进锅里,加入大葱、姜片、料酒、水,

大火煮开后捞去浮沫,转小火煮20分钟。取出葱姜,鸡翅留不留下都可以,高汤就完成了。把番茄糊放进鸡高汤里,加盐调味,再加少许糖提鲜。把鱼丸放进锅里,大火煮开。一锅红红火火,看上去就很温暖的番茄鱼丸汤就完成了。当然,你还可以把它变成美味的番茄火锅!

油炸鱼丸

菜系及功效:鲁菜,低温环境,百姓饮食,滋补饮食,健脾开胃饮食,贫血饮食,工艺:面包屑油炸。

制作炸鱼丸的材料:

材料:猪肉(肥肉)120克,黑鱼200克。

辅料:马蹄50克,鸡蛋200克。

调料:葱10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、淀粉(豌豆)10g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、盐和胡椒粉3g。

油炸鱼丸的特点:

鱼丸金黄,外酥里嫩,味道鲜美。

如何炸鱼丸:

1、将葱和姜洗净捣碎,在料酒中加入适量的水制成汁液,形成葱姜水;将肥肉剁成肉末;将鱼剁成泥放入盆中,慢慢加入剁碎的肥肉、洋葱姜水和泡椒水,朝一个方向搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入荸荠碎和调料搅拌均匀制成馅料。

2.在勺子里加入植物油,加热。将鱼馅做成直径2厘米的丸子。把它们放在油里炸,变成金黄色。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。

制作油炸鱼丸的技巧:

因为煎炸的过程,要准备500克左右的植物油。

美食香客

鸡蛋:与鹅肉同食,损伤脾胃;与兔肉、柿子同食,导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/464290.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-03-25
下一篇2023-03-25

随机推荐

  • 怎么查化妆品是不是正品 这6个方面可供参考

    化妆品真伪辨别: 1、看包装。 正品包装精美、考究、盒面光华、色泽鲜亮,烫金字体工整、清晰,而仿货外包装大都印制粗糙,色泽不正,字体不清;正品包装即便是小样做工都非常的精美细致,相应的外盒或瓶体上的字迹、,LOGO、条码等,无论再小,都一定

    2023-12-14
    31800
  • 兰蔻小黑瓶精华肌底液的功效

    兰蔻小黑瓶精华肌底液在网站所销售的价格为760元,每瓶30毫升,价格虽然比较昂贵一些,但是他们对于你肌肤的呵护却是其它化妆品所不能够比拟的。一般使用一瓶的兰蔻小黑瓶精华肌底液,你就可以看到你的肌肤有明显的改善,对于黑头敏感肌或者是红血丝就会

    2023-12-14
    32800
  • 睫毛膏推荐,什么牌子的睫毛膏好

    我觉的用DHC,不仅可以增长,而且可以让睫毛变的坚固,浓密,也可以晚上睡觉时候用,当睫毛保养品也不错我把我的心得给你说说吧,。 欧莱雅惊艳特长滋养睫毛膏{黑色}推荐指数:★★★★★ 真的可以超级增长呢!不过仔细看看没广告说的70%也就30%

    2023-12-14
    22000
  • 资生堂悦薇珀翡系类

    资生堂悦薇珀翡系列主打抗老化和美白,所含VP8融合了活力植物提取物和美白成分4MSK。整套系列都是淡淡的花香,据说融合了百合、玫瑰和茉莉。来看看悦薇珀翡系列的各个产品吧!悦薇珀翡紧颜亮肤水水的瓶子就跟CPB沁肤蜜一样,有个小口子,方

    2023-12-14
    40000
  • 骨雕价格及制作简介

    导语:目前,市场上有各式各样的古玩出现在我们的视野中,骨雕就是其中一种。骨雕是一种历史悠久并且用骨头来进行雕刻的一门艺术。而骨雕得价格也会随着它的品种和样式来变化。不同的种类、不同的样子它是会有不同价格的。现在市场上出现的那些饰品类的小件就

    2023-12-14
    31400
  • 有用过OSM《欧诗漫》化妆品的吗. x效果怎么样

    您好,很高兴为您服务!欧诗漫护肤品以纯天然淡水珍珠为主要原料,珍珠精萃,成分天然安全,对肌肤有很好的保养和修复作用,性价比很高。护肤类一共有10个系列,包括男士护肤系列和儿童护肤系列,另外还有防晒系列、粉妆系列和日化洗护系列;选择性也很广。

    2023-12-14
    22500
  • 30+的女孩子,有哪些平价又好用的防晒霜可以推荐一下吗

    30+的姐妹更应该购买防晒霜,不仅是防止皮肤晒黑,更重要的是防止光老化。那么如何选择一款适合自己的防晒霜,保持良好的皮肤状态呢?我使用过不少防晒霜,感受各异,在这里就分享一下目前手里有的三款防晒霜使用感受吧。1、碧柔水活防晒优护水凝露参考价

    2023-12-14
    19900
  • 护肤品哪个牌子抗皱抗衰老比较好

    十大最有效抗衰老护肤品1雅诗兰黛奇迹抚痕抗皱精华露雅诗兰黛奇迹抚痕抗皱精华露含有独特的复合胶原结合蛋白多肽组合、蛋白质和氨基酸等成分,这些成分能有效促进肌肤增生天然胶原蛋白以及弹性纤维,从而起到抗皱抗衰的作用。2兰蔻精华肌底液兰蔻精华肌底液

    2023-12-13
    25700
  • 北美医用护肤品四大品牌

    PETER THOMAS ROTH 彼得罗夫彼得罗夫于1993年在美国成立,它属于高端化妆品品牌。它的创始人利用家族传统的经验与技术加入现代的科技成分研 究出了高效且有针对性的护肤品,在短时间内彼得罗夫这个品牌就成为了美国医学护肤领域的殿堂

    2023-12-13
    28200

发表评论

登录后才能评论
保存