别挑太漂亮太干净的，一般都是土褐色，太漂亮的都是用硫磺熏过的，吃了对身体有害，而且你还可以闻闻，熏过的会留下一些刺鼻的味道。
选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买
根据需要来切生姜的大小，适合的就是最好的，如果是蘸料，我们都会剁成姜蒜蓉，配鸡鸭鹅，能够很好的去腥味，增香，如果是炖猪蹄，煲汤，那都是大块一点，味道出来就可以了，不用吃它，如果是炒菜，也有姜片，姜末，不同的菜式不同对待！冬天吃小黄姜。1、小黄姜姜辣十足/驱寒就用它
又叫小种姜，“姜是老的辣”说的就是它，入药一般也用它。
它的头带点紫色，别看它身材瘦小，能量却爆棚：姜辣味儿十足！
去腥，那是一流的。用量不必多，以防它霸道的姜辣味喧宾夺主，味浓略呛，吃起来纤维多，满嘴丝。
想要取姜的温性，与寒凉食材搭配，或煮姜茶驱寒暖身，用它最好。
2、大肉姜
辣味柔和/水嫩脆爽
也叫大种姜，顾名思义，大块头！姜辣味相对“温柔”一些。
不那么喜欢姜味，但又想去腥的，选它；很喜欢姜味还想吃姜的，还是选它。
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