第一个是五香粉，大家可以去商店购买王守义五香粉，这个有百年 历史 的五香粉香粉能给你的卤食带来丰富的口味。
第二个是桂皮，又称香桂内含挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
第三个是八角，
八角又叫大茴香和大料。有甜味和强烈的芳香气味，香味来自其中的挥发性茴香醛，是卤肉的常用调料，八角能去除肉中腥臭之气，使之重新添香。八角主要用于煮炸卤酱及烧等烹饪加工中。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味就可以充分溶入到肉中，使肉味更加醇香。
第四种是陈皮，也是鲜橘子皮晒干后的产物，时间越长越好。也有十年陈皮赛黄金的说法。陈皮在烹饪中起到鲜香调味的作用，陈皮呈苦味，含香气入口有辛涩感，陈皮可与甜，咸等口味恰当组合，形成含特殊香味的调味品，陈皮可用于酱，卤菜品中，炖肉时加些陈皮可使肉有果香味并且解除腥腻。
常用的肉食物用陈皮的比例如下猪肉0.1%—5%，鸡类0.1%—3%，鸭类0.3%—1.2%
第五是丁香，丁香在卤肉中主要起到调味，增香，提高风味的作用，其次就是去腥，除臭作用。并且起到除腻增香，增加食欲，促进消化等作用。
烹饪时用量应该控制在总量在1000克放1-2克，千万不可多用。除非特除配方组合。
此文为一家之言，也是我的经验，希望大家喜欢!
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
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