肉蔻适合炖猪肉，草果适合炖牛肉。做猪肉时放肉蔻，不仅能很好的去腥，还能起到增香的效果。而在西北有一句话叫做牛肉草果吃起来香，所以炖牛肉要加入草果，草果可以为牛肉增香增味儿。
肉蔻有薄荷的香味，主要作用是去腥解腻，在炖肉的时候放上一点肉蔻，可以去除肉的腥味，而且肉吃起来不觉得油腻。
草果的香味非常的浓郁，主要的作用就是用来提升食物的香气，在吃火锅或者是麻辣烫的时候，汤底中都会放一些草果，在炖肉的时候也可以放一点草果提升肉的香味，而且还可以去腥，这样炖出来的肉吃起来就会清香可口。
烹饪中常见的其他香料
1、八角：
出镜率最高的香料，闻起来有着强烈独特的香气，炖煮腌卤经常需要八角出来调味增香。
2、花椒：
花椒在烹饪中经常食用，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，提升麻味儿。
3、桂皮：
桂皮的味道闻起来比八角香味儿浓郁，甘香中带微辣，适合卤水，烧肉，炖鱼等。
4、丁香：
丁香香味浓郁，在烹饪中起到除腻增香的作用，但是正因为香味太浓郁，用量千万不能太大，否则很容易压住其他调料味的香气和原料本来的味道。
5、砂仁：
砂仁味道略微辛辣，尝之略有薄荷的清爽感，常用来和肉类搭配，解腥去腻，增加香气。
草果和肉蔻做菜的区别主要有以下几点：
1、意思不同：
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
肉蔻常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。
2、分布范围不同：
草果分布于中国产云南、广西、贵州等省区。肉蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。
3、价值不同：
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。
肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。
参考资料来源：百度百科-肉蔻
参考资料来源：百度百科-草果
肉蔻鸡爪会好吃点。肉蔻和草果都含有丰富的挥发油，能为人体补充一些营养，而且能去除肉类食材的腥膻味，但它们在营养价值上也有一些不同，肉蔻的香味浓郁而持久，更容易被肉类食材吸收，而草果性质温和，能健脾，养胃可提高人类消化功能。
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