人体
肌肉有几种类型肌肉是运动系统的动力部分。全身肌肉分为头颈肌、躯干肌和四肢肌三部分，共有600余块，约占体重的40％。一块肌肉一般由肌腱和肌腹两部分组成。肌腹是肌肉的中间部分，柔软而富有弹性，有收缩性。肌腱在肌腹的两端，由结缔组织构成，色白而坚韧，没有收缩性。肌肉可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌四种。长肌多分布在四肢，收缩时引起大幅度运动。短肌多分布在躯干深部，收缩时运动幅度较小。阔肌分布在胸、腹壁及背部深层，除收缩时能完成躯干的运动外，还对内脏起保护支持作用。轮匝肌位于孔裂的周围，收缩时关闭孔裂。肌肉一般附着在邻近的二块以上骨面上，跨过一个或多个关节，收缩时牵动骨引起关节运动。人体的任何运动，即使是最简单的运动，都要有肌肉的配合才能完成。在完成某一动作时，起相同作用的肌肉叫协同肌，起相反作用的肌肉叫拮抗肌。经常参加体育活动，你会发现自己长“劲”了。原来“劲”是肌肉收缩时所表现出来的力量。只有肌肉发达，劲”才会大。人体的各种运动都是肌肉收缩的结果。人体内的肌肉共分为3种。一种是内脏的平滑肌，一种是心肌，再就是骨骼肌，也叫横纹肌。有劲与没劲主要取决于骨骼肌的力量。骨骼肌是由无数条
肌纤维构成的。许多肌纤维组成肌束，许多肌束又组成一块肌肉。每块肌肉的中间部分叫肌腹，两端一般都长有肌腱，肌腱是一种很强韧的组织，并没有收缩的能力，但靠着它使肌肉牢牢地固定在骨头上。另外，许多肌肉还包括有筋膜、腱鞘等辅助装置。肌肉的形状、大小是多种多样的，这由它们所在的位置和功能决定。但是，每块肌肉都跨越一定的关节，分别固定在两块或几块骨上。当肌肉收缩时，能使骨按照关节的活动范围而运动。肌肉中都包含有哪些成分呢？其中水占3／4，固体物质只占1／4，主要是蛋白质和能源物质，如肌糖元等。肌肉内有丰富的神经和血管，保证肌肉收缩的精确性和充分的能量供应。肌肉的基本特性是能够收缩和放松。收缩时，它的长度缩短，横断而增大；放松时则相反。实际上，人体肌肉经常保持一种轻微的收缩状态，这种情况叫“肌紧张”。它能使人体保持一定的位置和姿势，如果没有这种肌紧张，人体就“瘫痪”了。经常参加体育锻炼，可以使人体肌肉得到良好的发育，功能得到加强。举重运动员可以举起比普通人大2-3倍的重量；跳高运动员起跳时，对地面的冲击力能达到400-500公斤，这就是肌肉力量发挥的结果。体育锻炼还可以使肌肉里血管和神经的分支相应增多，肌肉本身的质量也发生变化。一方面，肌纤维变粗，横断面加大，使肌肉更加粗壮结实；另一方面，肌肉中的水分减少，而贮存能量的肌糖元和携带氧气的肌红蛋白增加了，这使肌肉收缩时，能得到更充分的物质供应。另外，通过体育锻炼，提高了神经系统的兴奋性，在神经系统的指挥下，可以动员肌肉中更多的肌纤维参加收缩，使肌肉发挥出比平常更大的力量。神经系统对肌肉的控制能力提高了，就能使肌肉收缩更迅速，更准确，各肌肉群之间的协同配合也更一致了。运动员的肌肉力量，速度耐力超过一般人的原因，除上述各点外，还存在着技术性问题。正确地掌握体育专项技术动作，就能更合理地发挥肌肉的潜在力量。青少年时期肌肉发育得很快，若想长“劲”的话，就请你参加体育锻炼吧！
应该根据自己的食用方法，结合牛前腱和牛后腱的特点去挑选，只有这样才能购买到适合自己的牛腱子。
牛前腱和牛后腱都是质量比较好的牛肉，但他们的口感肉质不同，适合的烹调方法也不同，所以在挑选牛前健和牛后健的时候，一定要确定自己想怎么吃，然后再结合它们的特点做出正确选择。如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。
一、牛前腱的特点
牛前健是牛两条前腿上面的肉，它的两条前腿在平时运动量很大，所以这些牛前腱的纹理是比较清晰而且细致的，这部分肉的肉质也很软嫩，而且还有一定的脂肪吃起来比较香，牛前健特别适合用来做卤牛肉或者酱牛肉做好以后能切成比较薄的片，而且有清晰的纹理，看上去很漂亮，口感也比较好。
二、牛后腱的特点
牛后腱则是牛两条后腿上部的肉，它的纹路特别明显，而且肉中有五条筋膜，这部分的肉中几乎没有脂肪，全部是瘦肉，但牛后腱的纤维却是比较松散的存在，它在吃的时候口感脆弹，只适合用来涮着吃或者煎烤以后再吃，不适合做酱牛肉和卤牛肉，不然做好以后无法切出完整的片，只能得到一些碎肉。
三、根据筋膜来选择
在挑选牛腱子的时候，想好了要牛前腱或者牛后腱，就可以根据肉中的筋膜数量来选择，牛前腱中只有两层筋膜儿，牛后建中则有五层筋膜，这是两种牛腱子最主要的区别，在选择时掌握它们的这个特点就能正确判断是牛前腱还是牛后腱，能轻松购买到自己喜欢的牛腱子肉，也会用它们烹调到滋味诱人的美食，另外选择牛前腱或者牛后腱时还要注意它的新鲜度，如果肉的颜色发暗、表面发粘，还有异味，千万不要购买，这样的肉已经不新鲜，接近变质了，不适合食用。
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