腌制、晒干食物之所以致癌，主要是因为腌制、晒干过程中加入了盐，在制作过程中可转变为容易致癌的亚硝酸盐，而不放盐的萝卜干通常是指把新鲜的萝卜切成干，晒干制作而成，也就不会生成亚硝酸盐，就不会致癌。把新鲜的萝卜晒成干后食用，也不会较大程度改变萝卜的营养价值，萝卜干的营养与萝卜的差别不大，统一含有丰富的碳水化合物和多种维生素以及植物蛋白、多种微量元素等。
萝卜干含有大量的水，如果不经过专业的脱水处理，通常保存时间比较短，容易引起发霉、变质的情况，发霉、变质后的萝卜干会产生较多的霉菌，食用后可能会导致出现中毒症状，如恶心、呕吐、头晕、腹痛以及腹泻等。
萝 卜是冬天的应季产品，很多家庭会在冬天囤积萝卜，吃不完的萝卜也不用担心浪费，可以做成萝卜干，吃萝卜干又是另一种风味了。发霉的萝卜干还能吃吗萝卜干
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萝卜干有少量发霉可以吃吗
发霉的萝卜干不建议吃。
萝卜干是经过脱水处理的干货，保存好后保质期是比较长的，萝卜干发霉多是由上潮引起，这样的萝卜干不建议再次食用。
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发霉的萝卜干有什么危害
发霉的萝卜干中有很多霉菌，吃了含有霉菌的萝卜干，可能会引起消化道菌落混乱，导致腹泻、呕吐等症状，而且，这些霉菌中很有可能含有黄曲霉素，吃了含有黄曲霉素的食物容易引起食物中毒。
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吃萝卜干有什么好处
1、萝卜的营养价值高，经常吃萝卜干有血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
2、萝卜干含有一种胆碱物质，胆碱物质有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
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