大球盖菇
又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
形态特征
子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。
生态习性
大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生长快。野生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，
一、灰蘑灰蘑是一种很常见的野生菌，它的体型很小，细细的杆上举着一个小伞头。灰蘑不是很好采，它太小了，而且水分特别高，十几斤新鲜的才能晒出来一斤干货。灰蘑清洗起来也相对费事一些，但是它的味道绝对值得你去浪费时间，灰蘑的口感特别嫩滑，是家常的小炒之一，灰蘑还可以做饺子馅，特别鲜。
二、榆黄蘑
人工培育的榆黄蘑早已进入市场，而野生的才刚刚开始。榆黄蘑也有直接叫黄蘑的，这种蘑菇既可以炒又可以做汤还可以做饺子馅，那种吃法都非常鲜美。榆黄蘑不仅在国内受欢迎，也是一种出口型菌类，在一些发达国家非常畅销。
三、冻蘑
冻蘑学名亚侧耳，当地人也有叫冬蘑、元蘑的。这种蘑菇是在秋天第二畅销的野生菌，每到采蘑菇的季节，各个市场、早市到处都有卖冻蘑的。新鲜的冻蘑水分很大，特别压秤，晒出来一斤干货需要七八斤新鲜的蘑菇。
四、榛蘑
榛蘑是东北人最喜欢的野生菌，也是第一畅销的野生菌，秋天的时候，卖榛蘑的人是最多的。榛蘑是一种无法人工培育的野生菌，所以我们吃到的均为纯野生产品。榛蘑的地位非常高，被人称为“东北第四宝”，榛蘑在国际市场上也非常受欢迎。东北有道名菜，叫小鸡炖蘑菇，就是用的榛蘑和农家小笨鸡做出来的，深受广大吃货的喜爱。
东北采野生菌的季节也就是九月份上下，过了这个时候就很难吃到新鲜的野生菌了，人们都会将吃不完的野生菌晒干，留着其他季节吃，晒干的野生菌味道更加醇厚。
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