鲟鱼。
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。
地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。 鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
扩展资料
鲟鱼软骨中所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15倍～20倍。对西伯利亚鲟鱼软骨的研究表明，鲟鱼软骨是一种低脂类的食品，粗脂肪含量仅为1．99%，相对来说蛋白质的含量较高，是一类很好的低脂肪、高蛋白食品。
对施氏鲟鱼皮的研究表明，鲟鱼的皮具有低糖、高蛋白的特点，富含微量元素和人体必需氨基酸。 鱼皮也是高档皮革制品的好原料。
鳇鱼子（又名鲟鱼卵），该卵子是世界三大珍品之一。鳇鱼子的销售方式大都加工罐头或鱼子酱产品进行流通，供消费者食用。根据养殖鲟鱼的种类不同，其获得的鳇鱼子卵子、卵色也各异，其卵色可有青、黄、赤色之分。
如伊朗、意大利在里海的鳇鱼子罐头可分大鲟鱼为青色，大眼鲟鱼为黄色及淡水鲟鱼为赤色卵之分。
参考资料来源：百度百科-鲟鱼
各地俗称不同 ， 一般指向 叉尾鮰（斑真鮰） 或 叉尾鲶
真鮰科 Ictaluridae 真鮰属 Ictalurus 鱼类
下图为 斑真鮰 Ictalurus punctatus （斑点叉尾鮰），俗称 钳鱼、沟鲶
体型较长，体前部宽于后部，头较小，吻稍尖，口亚端位，体表光滑无鳞，粘液丰富，侧线完全，皮肤上有明显的侧线孔。头部上下颌具有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须2对，长短各异，以颌须为最长，末端超过胸鳍基部，鼻须最短。鳃孔较大，鳃膜不连于峡部，颐部有较明显而不规则的斑点，体重大于0.5公斤的个体斑点消失。具有脂鳍一个，尾鳍分叉较深，各鳍均为深灰色。体两侧背部淡灰色，腹部乳白色，幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点，成鱼斑点逐步不明显或消失。
属底栖鱼类，较贪食，具有较大的胃，胃壁较厚，饱食后胃体膨胀较大。有集群摄食习性，并喜弱光和昼伏夜出摄食。
区别于
鲶科 Siluridae 叉尾鲶属 Wallago 鱼类
下图为 叉尾鲶 Wallago attu ， 俗称 奥图鲶
分布于亚洲淡水域，包括巴基斯坦、印度、越南、阿富汗及印度尼西亚等。
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