一般在晒萝卜干的时候，特别要注意天气，不一定要有强烈的太阳光照，有微风是最好的，被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分，而再有微风天气下，萝卜干被烘干，原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好，受潮后也没能及时处理，导致受潮发霉了。
不能直接暴晒，最大的问题是没有用盐杀菌，然后在外面直接晒，空气中的细菌落到萝卜上导致的。
1、潮湿发霉
晒萝卜干要注意天气变化。下雨天如果不及时回收，会导致萝卜干受潮，产生大量细菌。
会滋生霉变变黑。另外，也是因为萝卜干在烘干前没有加盐杀菌，导致空气中有细。
在萝卜干上，菌类增加了发霉的概率。
2.每日干燥
日常晾晒萝卜干时，注意选择通风良好的地方。有阳光散射为宜，注意避开。
避免萝卜干在阳光下直接暴晒，以免萝卜干失水过快，不仅会影响萝卜干的口感，还会
导致营养大量流失。
3.有关注意事项
萝卜含有微量的单宁酸，长时间暴露在空气中或与铁接触会发生变化。
黑的现象是正常的变化。这个时候萝卜干就可以正常食用了。避免每天吃萝卜干和铁。
接触，以免影响萝卜干的成品外观。
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