粉条越煮越黑怎么回事
正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。粉条越煮越黑不太好,在正常的情况下粉条煮熟之后是发白的,如果粉条煮两个多小时之后还是没有变颜色的话,那么食用起来就不平安了。
正常。红薯淀粉也称为地瓜淀粉、山粉等,是用番薯等制作而成。红薯淀粉呈颗粒状,分为粗粒和细粒两种,吸水性较强,粘性较差,色泽偏深,表面无光泽。红薯淀粉的用途较广泛,红薯淀粉可以同清水、小葱等制作红薯两分,可以同鸡蛋、瘦肉制作小酥肉,还可以同绿豆淀粉、清水搭配制作红薯凉皮。在家用红薯粉做的凉粉为什么发黑
凉粉
菜谱简介 外面是很容易买到凉粉或凉皮的,不过大都里面加了很多食用剂,吃多了对身体也没什么好处,而且夏季食物如果不注意卫生的话,很容易出现肠胃不适!在家里自己做,不仅卫生干净,能亲手做凉粉,吃的时候也是开心和美味的享受!
材料
淀粉200克,水30毫升,盐1克
做法
1.用凉水将淀粉溶解开;水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到均匀为止。
2.上火煮开后,放入少许盐,不停的搅拌淀粉水,否则容易粘锅
3.锅中淀粉变黏稠后,倒入准备好的容器中冷却。
4.放入冰箱里冷藏2小时后,取出即可。
小诀窍
凉粉比例:淀粉、水比例 1:6。
红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
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