发面的时候，为什么要揉面排气

我们在蒸馒头、蒸包子的时候，都涉及到发面的问题。

通过发面的过程，可以让面团蓬松，更有口感，这样蒸出来的馒头或者包子才会更好吃。

在发面的过程中，需要两次揉面的过程。

具体来说，是以下两次揉面操作：

1，发酵之前揉一次面。

和好面以后，要揉一次面。

这次揉面的目的，是为了让加入的酵母与面粉充分混合。

这样揉面的结果，是面团之中充分混入酵母，这样才能更好地进行接下来的发酵操作。

当面团之中充分混入酵母以后，酵母可以将面团整体进行发酵，这样才能让面团全部蓬松起来。

这是发面最关键的步骤。

2，发酵以后揉一次面。

当面团整体进行发酵，让面团全部蓬松起全部来以后，还要再揉一次面。

这次揉面的目的，是以下两点：

1，排气。

面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。

这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。

2，去除面团的酸味。

面团的发酵过程，会让面团有酸味。

这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。

为了让面团各个部分的酸味全部被清除，就需要揉面，揉到面团均匀的程度，让面团各个部位都有小苏打，这样才能让小苏打与面团之中的酸中和，去除面团之中的酸味。

以上就是发面时需要揉面的原因。……这两次揉面，都是非常重要的，要认真揉好面团，这样才能做出美味的馒头和包子。

完成发酵过程的面团为什么要排气？

面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。

很多朋友蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体，就会致使表面不平整，排除气体不仅可以让二次发酵的效果更好，而且面团也会更劲道，吃起来的口感更棒。

借着给大家分享发面排气的知识，我们再分享一个超级好吃的五香油酥烧饼的做法。

食材：中筋面粉400克、温水240毫升、酵母粉4克、白糖10克、低筋面粉40克、食用油40克、花椒粉适量

制作：

1、温水、酵母粉、白糖充分混合均匀，然后开始和面（400克），搅拌成面絮状之后加少许食用油，揉成光滑面团，密封发酵到两倍大小。

面粉就用家庭普通面粉；

和面之前先融化酵母粉，可以提高酵母的活跃性，从而促进发酵速度，同理加白糖也可以帮助酵母发酵，不喜欢的可以不放。

面团含水量有些大，揉面的时候加一些食用油，这样就不会很粘手而且面团也会更柔软一些。

2、发面的时间做油酥。低筋面粉和食用油充分混合，然后加花椒粉、食用盐调味，最后搅拌成粘稠、细腻、顺滑的酸奶状即可。

低筋面粉可以用普通面粉或者玉米面代替使用；

花椒粉一定要自己做的才好吃。干锅状态小，小火把花椒炒香然后放在料理机里面打磨成粉末即可；

花椒粉的用量一定不能太多或者太少，太多了吃着的口感会有些麻嘴，太少了烧饼失去了花椒的香味也不好吃；

3、面团发酵好之后先排气，揉到原来的大小，切成大小均匀的面剂子。

面团发酵好之后会有些粘手，取出的时候借助干面粉来防粘；

很多朋友问我为什么要排气。所谓排气就是把面团在发酵过程中产生的气体排出去，以方便置换新的氧气进来，这样面团二次松弛的效果也会更好一些；

4、把面剂揉匀按扁，擀成长长的牛舌状，表面均匀地抹一层油酥，然后对折，表面再抹一层油酥，最后卷起，小尾巴藏在下面，这样生坯就做好了。

油酥适量即可；

做完一个生坯就密封保存一个；

5、做好之后按扁擀成圆形，继续密封松弛10分钟，这样烙出来的效果会更蓬松。

6、电饼铛充分预热好，倒油放饼皮，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子上下火一起加热，等变色定型之后就翻面，继续烙到两面金黄，按压可以回弹就代表熟了。

这个烧饼真的超级好吃，外脆里软，还带了很多薄层，好吃又好消化，非常适合当做主食来吃。

这是一种发酵方式。

面团的发酵是很难的，一般是需要将面粉放到了脸盆里，然后加一些水，然后不停的用水搅拌，不停的搅拌等到了十分钟之后再加一点水，等到了半个小时后就是可以停止进行搅拌了。

需要再进行一些发酵粉的加入，这样是可以很有效的进行发酵的产生，这样的时间是比较的长的，一般是需要经历数个小时，这个时候是需要耐心的等待，注意不要让一些污渍进入面粉中。

酵母是用来发面很常见的方法一般说来对人体的健康是没有太大的伤害，可以放心的食用患者也不用太过担心，一般在发面过程中使用到的酵母是非常少的。

而且市场上卖的酵母一般是可以用来食用。用酵母发过的面不论是色泽还是口感上都是非常好的，对提高家人的食欲有这非常积极的作用，而且多吃面食对人体的肠胃也是很好的，小孩子也是可以正常食用的。

---