个人觉得香肠的味道更好，没有腊肠重重的烟熏味，肉制品的味道更加纯正，口感上也更加软糯。
腊肠的肠衣对于腊肠来说是非常重要的。
通常大多数正宗腊肠的制作工序都是非常复杂的，肠衣、馅料等方面都要做到非常出彩，才不会影响腊肠的整体口感。尤其是肠衣的清洗过程是非常漫长的，如果没有清洗干净的话，存在的异味对腊肠口感的影响是非常大的，而且如果肠衣很容易就破的话，那么腊肠的品质也并不会特别好。由此看来，肠衣在制作腊肠的总体步骤当中是非常重要的，可以称得上是好的腊肠的基础。
腊肠的馅料口感也决定着腊肠的品质。
馅料的味道也是非常重要的。如果馅料的用量过多，或者调味品的量没有控制好的话，那么腊肠的整体口感就会非常差，尤其是盐的用量，如果胡乱添加或者没有过多的制作经验的话，那么是很难把控的，从而导致腊肠的整体口感严重下降，出现过咸或者味道过淡的情况，因此好的品质的腊肠是很难制作的，当然如果制作成功的话，那么正宗腊肠的口感还是非常不错的，还是受到了很多消费者的喜爱。
腊肠的制作成本要比香肠贵出很多。
虽然香肠的口感要比腊肠好出很多，更加软糯，更加清香，但是市面上的大多数香肠都是由机器制作而成的，一些不正规的品牌甚至用肉制品的边角料制作香肠，并用过多的调味剂来掩盖奇怪的味道，从而蒙骗消费者。与此不同的是腊肠的制作成本是非常高的，很多好的品质的腊肠都能够看到腊肠里面完整的肉粒，口感也是非常厚实的，原材料的品质要比香肠好出很多。但是个人还是比较喜欢香肠的口感。
腊肠和香肠的区别是：用料不同、制法不同、口感不同、保质期不同。
1、用料不同：
腊肠的主要用料为纯肉类食材，里面没有添加淀粉。
香肠的主要用料有纯肉，也有内脏类食材等，有些里面还会添加淀粉。
2、制法不同
腊肠采用的是自然晾晒等工艺。
香肠多采用松柏枝烟熏工艺。
3、口感不同
腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。
香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。
4、保质期不同
腊肠的原料为纯肉，并且经过自然的晾晒、风干制成，保质期比较长，在储存方法得当的情况下，至少可以放3个月以上，如果放冰箱里冷冻，最长可以放1年左右。
香肠用的原料较多，有些还加了淀粉，因此保质期比较短，放冰箱中冷藏保存，最多不超过3个月。
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