机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。良好来源有供给动物富含碘的食物后其乳制品和蛋类。
一般及微量来源有许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。
碘缺乏是全球性的，世界儿童问题最高级会议的营养目标提出，到2000年要“实际消除碘缺乏失调症”，中国政府也于1991年在联合国向国际社会郑重承诺，在2000年前消除碘缺乏症。随着缺碘地区加碘盐的推广，碘的摄人量已趋正常。但是，运用不当或其他原因引起的碘缺乏症和过多症仍应时常警惕。
中国营养学会推荐6个月以内婴儿每天需碘40毫克，6个月至1岁50毫克，7岁以前70毫克，以后120毫克，13岁以后至成年(包括老年)均为150毫克，但孕妇增至175毫克，乳母增至200毫克。
我国在1993年以后，在全国逐步推广和实施了全民食盐加碘。全民食盐加碘的基本含义为：所有食用盐及食品加工用盐都必须是碘盐；牲畜用盐也应该是碘盐。那么碘营养正常地区的人群吃了碘盐是否有害呢？国际控制碘缺乏病理事会曾指出，人的摄碘安全范围相对很大，从医学角度看，一个碘营养正常的人，每天摄入1000微克以下的碘都是安全的。从我国现状来看，在碘营养正常的地区，人群每天摄碘量一般在200微克～300微克，他们的尿碘水平多在200微克/升左右。按我国目前碘盐的碘含量计，日食10克食盐，从盐中大约摄入碘量为200微克，食碘盐者的尿碘率达到300微克/升～500微克/升左右，属于安全范围。我国高碘地区群众的日摄碘量为850微克～1000微克以上，尿碘水平多在800微克/升以上。流行病学调查和动物实验表明，长期持续摄入高碘可造成高碘性甲状腺肿。我国有1600万余人生活在8个省内的91个县的高碘地区，这些地区不应供应碘盐。
预防甲状腺
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