这道菜的名字很多，有人还叫它‘’蒸蛋卷肉‘’，薄薄的鸡蛋皮包裹住软软的肉馅，是大人孩子都喜欢的一道菜。尤其在节日的时候，做出这样的菜肴，更是能够为节日增色不少。
做法
1. 准备猪肉、胡萝卜、冬菇、葱等食材剁碎，备用；
2.肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末，姜用擦泥板擦成泥入碗。
3.加入花椒粉、盐。
4.大致搅拌一下打入一个鸡蛋。
5.搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌。
6.直到加完四个鸡蛋，肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用。
7.另起一个大碗，打入八个鸡蛋。
8.将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡。
9.加入两克盐，拌匀。
10.平底锅烧热后转小火用硅胶刷刷一层油。
11.用厨房纸擦去多余的油。
12.锅中倒入适量蛋液。
13.左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀。
14.置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固。
15.用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面,翻面后中小火加热七八秒钟即可。
16.直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可。
17.取过一张蛋皮（哪面朝上均可）,抹上一层肉泥。
18.用刮板可以很均匀的抹开。
19.左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度哦。
20.卷好了。
21.依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可。
把肉藏进鸡蛋里——蛋皮卷肉鸡蛋和肉简直是人人都爱的家常常备，但是应该很少人把鸡蛋和肉放在一起做成什么来吃吧？这次就是新鲜吃法——把肉藏进鸡蛋里哦。
蛋皮卷肉
原料：鸡蛋2个，五花肉100克、胡萝卜小半根、香菜几根
做法：
1、将五花肉、胡萝卜、香菜切成末，放入碗中，加入适量细盐（2克），适量料酒（3克），搅拌均匀；
2、平底锅烧热后转小火，淋入一点点色拉油，用厨房纸抹开，鸡蛋打成蛋液，从中心倒入，转动锅子使蛋液均匀平铺在锅底；
3、看到蛋皮凝结，蛋皮边缘与锅壁脱离，即可揭起蛋皮，平铺在干净的案板上；
4、将肉馅平铺在蛋皮上，卷起来，收口朝下放的装入盘中，入蒸锅，大火烧开后转中火8-10分钟，焖3分钟，出锅后，切段食用即可。
我们这里叫卷帘子。这是老席扣碗里的一道菜。一般农村的喜宴上会有八大碗扣碗，这是其中的一个扣碗。不知道这道菜的正宗的传承是哪里，不过确实有的厨师做的很好吃，有的厨师做的味道就不好。比较爱吃农村老家里的大师傅做的这桌扣碗。一种家乡的味道油然而生。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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