香醋和陈醋的原料不同，喜欢的人群不同，口味不同，用途不同。香醋有香味，有甜味，颜色比较浓，味道比较鲜。陈醋的醋味比较重，颜色比较深，酿造时间比较长。
原料不同。陈醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米。醋是我们比较熟悉的一种调料，醋可以有很多种，陈醋和香醋都是其中的一种。陈醋是一种酿造醋，它是以高粱为原料，通过大曲发酵，最后进行酿造，得到了陈醋。香醋是一种酿造醋，主要是以糯米为原料，通过发酵，酿造后得到了香醋。
各自喜欢的人群不同。喜欢陈醋的基本上都是北方人，因为北方人的口味比较重，因为他们生活的地方冷，尤其是冬天的时候气候寒冷，所以喜欢吃一些口味重的调料。北方人吃饺子的时候喜欢用陈醋，加一些陈醋吃起来会特别香。南方人喜欢吃香醋，因为香醋的口感和陈醋不一样，它的口感不是特别重，还有一些微甜，所以很受南方人喜欢。南方人非常喜欢甜食，所以香醋的口味比较适合南方人，南方人吃小笼包的时候也会蘸食香醋。
口味不同。陈醋和香醋都是酿造醋，存放的时间都很长，但是各自的口味不同。陈醋口味比较酸，因为经过陈酿时间比较长，所以陈醋的颜色重，口味也重，陈醋会比香醋更酸。就是因为陈醋的酸味，所以很多北方人都喜欢吃，拌面条，吃饺子，吃包子，都会用到陈醋。香醋的口味是微酸微甜，比较符合南方人的口味。香醋不会那么酸，南方人喜欢清淡，香醋的口味就是这样的，所以南方人很喜欢香醋，香醋在南方一带颇受欢迎。一方水土养育一方人，这两种不同的调味品，各自有不同人群喜欢。
用途不同。陈醋一般用来上色，因为陈醋的颜色比较重，酸味也比较重，所以做糖醋排骨，陈醋青鱼等都可以使用陈醋。香醋可以用来凉拌，很多凉拌菜都是使用的香醋，因为这种醋味道不太酸，而且有些微甜，可以制作出很爽口的凉拌菜。陈醋酸味重，色重，适合上色，蘸食，香醋口味微酸微甜，适合凉拌。
制作原料不同:香醋的原料主要是糯米、水、麸皮、芳香类物质等，陈醋的原料主要是高粱、大米、小麦、豌豆、麸皮等。味道不同:香醋的味道一般酸而不涩，香中带微甜，而陈醋的味道比较浓烈，食用起来也更香。
制作方法不同:香醋需要经过酿酒、制醅、淋醋等工序，陈醋需要经过蒸煮、糖化、酒化等工序。
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