假如用凉水去蒸得话，加温的过程中便会增加，鱼的口味也因而遭受毁坏，吃下去又腥又柴，一点都不好吃。因此合理的行为应该是用开水蒸，先把锅中的水要大火烧开，随后再把鱼放进锅中，蒸八分钟上下就可以，那样蒸出来的鱼吃下去会很嫩滑，除开水的温度以外，煮制的时间段也必须留意，在清蒸鱼的情况下，一定不必蒸的时长过长，不然肉质地便会老。熄火后，先不必着连忙慌的将鱼端出去，反而是在锅中再次焖几分钟。那样就不可能使鱼变老。
【清蒸鱼】配方：鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、玉米油。买一条新鲜的的鱼，买的情况下最好是让老板让你解决一下，确实没时间处理得话，自己在家也需要解决整洁，包含鱼鳞片、鱼内脏、黑膜这些，所有的不干净的东西。
随后将其清理整洁，准备一些葱姜，用清水泡浸一会儿，那样一碗葱姜水就搞好了。下边把葱姜水倒在鱼的的身上，和鱼皮里头，擦抹匀称，接着再切一些葱姜丝，放到鱼的身上擦抹一下，然后逐渐腌渍。差不多腌渍15min，那样除腥实际效果就十分好啦，彻底不用米酒。等腌渍好以后，大家往锅内倒进凉水，把水烧开了以后，把鱼装进去开始蒸。块头小一点的鱼，大火蒸8min，块头大一点的，走红蒸10min。
到时间后，把鱼拿出来，随后菜盘底端的水，肯定是不能要的，必须扔掉。鱼身体上的葱姜丝，也拿下来丢掉。随后再切适当的、新的葱姜丝，放到鱼的身上，往碟子里倒进少量的蒸鱼豉油。最后往锅内倒一些油，将其烧开以后倒在鱼的的身上，也就是倒在葱姜丝上边，嗅到香气就可以，那样一盘清蒸鱼，就轻轻松松解决啦。
蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪有癌症的人愈来愈多。
用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。
这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识！
1、蒸东西要先把水烧开。
2、生活中的食用水，绝大部分来自工厂处理的自来水，工厂处理自来水时会在水中加入次氯酸或次氯酸根，以此对饮用水进行漂白和杀菌。使用自来水是先烧开，有利于除去自来水中的氯元素，避免人体食用氯而引发癌变的情况发生。
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