什么是短链，中链，长链脂肪酸？

短链，中链，长链脂肪酸分别是：

1、短链脂肪酸：

短链脂肪酸也称挥发性脂肪酸，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。

2、中链脂肪酸：

中链脂肪酸也叫做中长链脂肪酸食用油，是一种新资源食品，是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。

3、长链脂肪酸：

长链脂肪酸也叫做长碳链脂肪酸，主要是以酯化形成存在。其中约45%与甘油、15%与CH、35%与PL合成酯、仅有5%脂肪酸呈游离状态，主要是长链脂肪酸。

扩展资料：

短链脂肪酸包括甲酸，乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸，被后肠迅速吸收后，既储存了能量又降低了渗透压。

并且短链脂肪酸对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用。短链脂肪酸还可促进钠的吸收，丁酸在这方面的作用比乙酸和丙酸更强并且丁酸可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量。

参考资料来源：百度百科—短链脂肪酸

参考资料来源：百度百科—中链脂肪酸

参考资料来源：百度百科—长链脂肪酸

中链脂肪酸一般指中长链脂肪酸食用油，中长链脂肪酸食用油--英文名称为Medium- and long-chain triacylglycerol oil，是一种新资源食品，是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。

以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。

脂肪酸的主要作用：

人在遇到饥饿或压力时，激素会激活脂肪细胞中的脂肪酶，将储存的甘油三酯转变回脂肪酸和甘油，然行它们被释放到血液中得到利用。除了脑细胞之外，身体的所有细胞在饥饿缺乏能量刚‘都使自己适应于利用脂肪酸，脂肪酸同葡萄糖一样可转化成ATP的能量形式。

事实上，能刺激甘油三酯裂解的激素在大脑内却是无效的。人的大脑由于不具备像身体其他部位那样的利用脂肪酸的能力，它只有利用葡萄糖。

甘油三酯裂解后的另一产物-甘油，则循环至肝脏，肝脏将其通过另一条生物化学途径转化成葡萄糖以供养大脑。就这样，当养料缺乏时，身体的其他部分可依赖于脂肪酸，而大脑只能依靠它所需要得到的葡萄糖。

中链甘油三酯对人体的体重、腹部脂肪面积的减少、腰围的减少，均有明显的效果。

脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6~12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸,它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。

很多低碳生酮饮食者在做饮食的时候，会食用一种叫做MCT的油，这种油可以直接产生酮体，供身体使用，关键是它还能使他们的身形得到很大改善。

在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。另外，中链甘油三酯还能代替矿物油用作食品加工机械的润滑油。

扩展资料

中链甘油三酯MCT的产品特征

1、易消化、易吸收、快速供能

MCT可不经消化直接被门静脉摄取，输送到肝脏，被高效分解快速供能；而LCT在消化道需要胆盐和胰酶消化后才可吸收，因而MCT比LCT更易吸收，快速供能。

2、MCT与LCT代谢过程

MCT 在胃和十二指肠内被脂肪酶分解成甘油和中链脂肪酸(MCFA)。MCT 有较好的水溶性，在小肠内可不经胆汁乳化，其水解速率是长链甘油三酯(LCT)的6 倍，而后在小肠粘膜上皮细胞以甘油和MCFA的形式吸收，MCFA 在肝内氧化代谢及转化速率几乎和葡萄糖一样快可实现快速供能。

3、减肥食品

中链甘油三酯与其他脂类物质相比，热量略低（8.3Kcal&9.0 Kcal）,它可以提高饱腹感，并且一般中链甘油三酯只作为能源物质，不在脂肪组织中蓄积，同时减少蛋白质的消耗，上述这些优良的功能，使得中链甘油三酯作为一种新的减肥素材，必将广泛地应用于减肥产品的开发中。

参考资料来源：百度百科—中链甘油三酯

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