主料：鸭肝200克，鲜木耳10克，绍酒2克，葱5克，姜片5克，胡椒粉少许，花生油10克、盐6克、鸡精2克、湿生粉适量、麻油1克。
黄焖鸭肝的做法：
1、将鸭肝切成厚片，鲜木耳洗净切片，葱切段。
2、锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油，放入姜片、葱段、爆香锅，下鸭肝、木耳。攒入绍酒，注入少许清汤，用中火焖至快熟时，调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。
操作要点：鸭肝易腥、炒时火要大，可多下一些胡椒粉。
鸭肝材料
鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
做法
1．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
3．另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
4．将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
料理小百科
1．肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。
2．煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。
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