煮鸡蛋的时候蛋壳之所以会破裂，是因为蛋清和蛋黄在加热的时候会热胀冷缩，因为液体膨胀，所以导致固体的蛋壳被撑裂。煮鸡蛋看似是一件非常简单的事情，但是很多人却恰恰做不好，不是煮的过熟，就是没有煮熟，要不然就是蛋壳被撑破，卖相全无。我们在煮鸡蛋的时候可以采用以下两种方法，这样就能够保证鸡蛋壳不会裂开了。
一、冷水煮鸡蛋
在锅里倒上冷水，然后把洗好的鸡蛋放到水中，这时候我们可以开大火，让锅内的水温开始慢慢升高。等水完全烧开之后再煮三分钟就可以了，这种方法之所以不会把鸡蛋可撑破，是因为鸡蛋和水都是慢慢受热的，而且还是从外到里慢慢开始加热，最终让鸡蛋完全煮熟，不会突然因为热胀冷缩而导致鸡蛋壳破裂。
二、鸡蛋壳扎小孔
第2种方法就要稍微麻烦一些了，我们可以用针在鸡蛋壳上扎一些小小的孔，确保鸡蛋清不会漏出来的情况下，直接把鸡蛋放到开水当中煮熟就可以了。虽说把鸡蛋直接扔到开水中，但是因为蛋壳上存在着一些气孔，即便是短时间内温度开始升高也不会出现破裂的情况，不过这种方法也不是百分百能够成功的。
其实我们在煮鸡蛋之前，可以先把鸡蛋在冷水当中泡一会儿，这样煮好的鸡蛋会更加容易剥皮，或者是在煮完鸡蛋之后直接把鸡蛋放到冷水当中，同样也会更好剥皮。如果是在鸡蛋上扎了小孔的话，那么就不要把鸡蛋直接放到冷水当中了，因为这时候冷水当中的细菌可能会通过小孔进入鸡蛋，导致食用者发生腹泻等情况。总之煮鸡蛋也是有大学问的，只有找好技巧才能够做好。
蛋壳破裂的原因，是因为壳内的蛋清和蛋黄受热膨胀，体积变大，当蛋清和蛋黄的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会被“挤破”。避免破壳的秘诀就是“开水煮冷蛋”。
鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。
煮鸡蛋技巧
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。
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