猪肉是我们经常吃的食材了，虽然现在猪肉价格比较贵，但是还是要吃的，只不过要少吃一点啦！用猪肉做的美食实在是太多了，比如红烧肉，梅干菜扣肉，回锅肉等这些菜，数量实在是太多了！但是人们最常吃的，还是能用各种蔬菜做的炒肉丝或者是炒肉片！
不过很多人在炒肉丝或者是炒肉片时都会遇到一个问题，那就是炒出来的肉丝块肉片比较柴，口感不好，远没有饭店里卖的嫩滑好吃，难道是饭店里用了什么特别的添加剂？这到底是为什么呢？如何才能炒出像饭店里一样，又嫩又滑的肉丝呢？
其实这里面是有一个小窍门的，饭店里之所以做得那么好吃，也并不是说加了什么添加剂，而是因为他们用了一个小窍门。
下面就让我以鱼香肉丝这道菜为例，告诉大家这个小窍门吧！
【所需配料】里脊肉一块，胡萝卜半个，青椒一个，黑木耳10克，生粉15克，郫县豆瓣酱一勺，老酒，生抽，大蒜和糖，醋适量。
【制作步骤】
一：做这菜之前先来处理一下里脊肉，这个时候就用到了这个小窍门了，你还记得上面准备的食材中有生粉这个东西吗？饭店炒出来的肉丝之所以又嫩又滑，最主要的就是用到了生粉！先把里脊肉洗干净切成丝，放在碗中，加入生抽料酒，后倒入生粉，把它们给搅拌均匀，腌上半个小时。
因为肉丝在炒时用到了生粉，所以炒好之后，吃起来口感会特别嫩滑好吃。
三：胡萝卜、泡发好的黑木耳、青椒切丝备用。糖和醋放在一起，化成汤备用。
四：肉丝腌好之后在锅里放些油，油热后马上把用生粉腌过的肉丝放到里面翻炒。翻炒至发白之后，把肉丝捞出来。 放在一边备用。
五：锅里放些油，油热后用大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的胡萝卜丝，黑木耳等放到锅中翻炒，加入糖醋汁，炒至断生之后，把之前炒嫩的肉丝放进去翻炒一下，加上盐和鸡精调，这美味又嫩滑的鱼香肉丝就做好了！
这样做出来的鱼香肉丝，里面的肉丝吃起来真的是又嫩又滑又好吃，真的是太棒了。
家中如果用来炒肉片的话，也要像现在一样，提前把肉片用生粉腌上半个小时，然后再炒，大家一定要记住这个小窍门哦，以后你炒出来的肉丝和肉片都会非常嫩滑了！
好了，今天这个让炒肉丝变得更加嫩滑的小窍门就分享到这儿了
诀窍一，切肉 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
诀窍二，裹淀粉 ！淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉（地瓜粉也可以）与水调成湿淀粉水。比例是1：2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。
诀窍三、裹蛋清！ 把肉片切好后，参与鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。
诀窍四，过油！把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保管肉的水分。
诀窍五，啤酒！把啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。
诀窍六，急火爆炒！炒肉丝，肉片的时分一定要急火爆炒
因为饭店里用来炒的肉都事先浆过了先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>)
打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行了 )
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