做泡芙要用中号八齿曲奇嘴，常见的做法如下：
准备材料：牛奶80克、黄油60克、中筋面粉100克、鸡蛋2个、盐3克、水80毫升、淡奶油100克
一、首先将牛奶、黄油、盐、水小火融化搅拌
二、加入中筋面粉小火炒30秒
三、加入鸡蛋两个搅拌均匀
四、挤出造型放入烤箱170度上下火20分钟
五、将淡奶油打至粘稠
六、之后挤入淡奶油，如下图所示
七、这样泡芙就做好了，上桌即可食用。
裱花嘴介绍
1.圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
2.齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样。
3.细齿型花嘴：介绍同上
4.特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来裱花蓝纹
6.叶型花嘴：裱叶子滴!各式不同的叶子效果如下
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
8.各式特殊花嘴：效果如下
9.不规则的齿型花嘴：
10.扁口花嘴/花瓣花嘴
简单易成功的奶油小泡芙做法
很多人都喜欢吃的一道甜品，比酥皮泡芙小，更易成功，这个方子的量不大，不用担心做多了吃不完，毕竟自己做的没有添加剂放不了太长时间。
用料
黄油 50克
细砂糖 2克
盐 1克
水 100克
低筋面粉 63克
鸡蛋（每个50g左右） 3个
奶油馅儿材料
淡奶油 250克
糖粉 15克
简单易成功的奶油小泡芙做法的做法
100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中，加入2g糖和1g盐
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大火烧至沸腾30秒后，调小火，一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉，倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团，一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌
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面团一直放到不烫手的温热状态，这一步很重要，一定要等面团放凉一点再进行下一步，否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋，每一次加入都要充分搅拌，如图⬆️。如果用大的鸡蛋，那么先放两个，第三个看面团状态再考虑要不要加，加的话也不能全加，打散后慢慢放，千万不要加太多，否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心
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搅拌好的面团状态应该是这样，提起打蛋器呈倒立三角，这就是成功的面糊
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拌好的面糊装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴，家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口，挤成圆形，挤的时候注意间距，每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀
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烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中层或中上层，190-200度烤20-25分钟，根据自家烤箱脾气来调节，观察表面上色和泡芙膨胀状态
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烤好的泡芙立刻取出，等待冷却后挤入奶油馅儿
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每一个小泡芙都是很完美的空心
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等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿，250g淡奶油加入15g糖粉打发，淡奶油不要打发过度，如图的状态就可以，这个比例做出来的淡奶油不会很甜，喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量
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打发好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好选用小口径的圆形裱花嘴，我用的裱花嘴有点大，不要学我
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