为什么我炒的鱿鱼片比较硬

为什么我炒的鱿鱼片比较硬,第1张

不知道楼主用的是干鱿鱼还是新鲜的,干鱿鱼需要提前在清水里浸泡一夜,而且不太适合爆炒,可以做炖煲。新鲜鱿鱼在炒之前记得放入开水锅烫一下,看到鱿鱼稍稍卷曲或者鱿鱼须部分变色了就捞出来,炒的时候时间不要太长,2-3分钟就可以,火要大,不然会出水。不用加淀粉勾芡,吃起来更爽脆

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可以肯定是火候没有掌握好,但不一定是你炒的不好。

鲜鱿鱼确实不易炒,特别是家庭就餐就更难以对付,就算你是高手也不易吃到美味的菜肴,为什么呢?你的菜炒好了,这才开始聚拢人,人凑齐了,菜已经过了最佳的食用时段,也就是不脆嫩了,口感似皮条一般,难以咀嚼下咽;此菜不宜量大,上桌马上开吃,每人顶多吃两次就清盘最好;现焯水现炒,先炒辅料至熟,放入主料拌匀就出锅;此菜不宜作饭菜,是一个改善口味的休闲菜品,更不宜酒后上此菜,那简直就是糟蹋了;你一次买了二斤鱿鱼我建议你吃涮锅,根据个人口味也许更合适,包你吃得舒心,味胜水发的鱿鱼,口感也不赖,营养更是不打折扣。

肯定是你买的鱿鱼是人家加工好的,加工好的鱿鱼是用药水泡的,很难吃的,买不到新鲜的,就要买那个冻的跟冰块一样的!做鱿鱼的时候,要过水(放在锅里煮一下,卷到一定的程度就好)过水之后用酱爆炒,炒的时间要短,比烤鱿鱼的时间还短,鱿鱼是越炒越老!


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