到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些应季的菜可以晒干留着冬天吃呢？
一、苦瓜。这个我非常有发言权，我家每年春天都会种上两颗苦瓜苗，到了秋天葡萄架上结满了苦瓜。因为会结特别多，根本来不及吃，于是妈妈就会把苦瓜切成一片片，留着冬天的时候泡水喝。因为苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我妈妈就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。
二、豆角。秋天豆角一成熟就是特别的多，根本就吃不过来。但是如果不摘下来就会老，但是摘了又吃不完，所以家里的老人都会提前把豆角都摘下来，晒成干。冬天的时候用水泡一下就可以炒着吃了。
三、茄子。茄子也是秋天的时候吃不了，就会摘下来晒干留着冬天吃。但是茄子晒干前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。
四、菜豆。菜豆就是那种长长的豆角。这种菜也是秋天的时候满藤满枝上都长满了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就会在它没有老的时候摘下来然后晒干留着冬天再吃。
五、蘑菇。蘑菇有很多种，草菇，松蘑这类都可以在秋天的时候晒干之后留着冬天吃。蘑菇大多长在茂密的树林里，农村的婆婆们都喜欢在清晨去树林里采摘蘑菇。一天都能采摘很多的，根本吃不完就会晒成干留着冬天再吃。
农村还有很多的农作物都可以晒成干冬天再吃。
干菜简介
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。
主要种类
每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石。经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。
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