饱和脂肪
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健康危害
一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。
实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-
羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。
经证明，癌症也与饱和脂肪的摄入相关。
此外，2013年丹麦一项新研究发现，男士摄入的饱和脂肪越多，精子浓度就越低，精子质量也随之下降。这项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
建议
世界卫生组织建议人们限制饱和脂肪消费量，建议每日来源于饱和脂肪的热量摄入不要超过70%，并尽可能用不饱和脂肪替代饱和脂肪。例如，烹饪时用橄榄油替代黄油，用鱼代替红肉等。不饱和脂肪不仅增加高密度脂蛋白数量，还可以降低低密度脂蛋白。
问题一：什么叫饱和脂肪？主要在哪些方面 你好，首先脂肪酸有饱和脂肪酸（即通常含4-12个碳的脂肪酸）与不饱和脂肪酸（即碳链更长时，出现1个或多个不饱和键的脂肪酸）之分。而3分子脂肪酸和1分子甘油又构成了脂肪（也成为甘油三酯），而脂类则主要包含脂肪、磷脂和固醇类物质。不饱和脂肪酸从结构上分成了单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
说到不饱和脂肪酸就还有一个概念是必需脂肪酸：人体不能自身合成，必须从食物中摄取来获得的脂肪酸，其中包括亚油酸和阿法―亚麻酸。
阿法―亚麻酸可以衍生为DHA和EPA，他们可以改善血液循环，在体内降血脂，抑制血小板凝集，预防血栓形成。DHA更是记忆因子，有助于儿童学习机能，增强记忆。
多不饱和脂肪酸有降血脂的功能，同时也有负面的易产生脂质过氧化反应，对细胞组织损伤。
单不饱和脂肪酸也可降血脂，并且没有多不饱和脂肪酸的负面作用。
以下是生活常用油含脂肪酸的情况，供你参考
饱和脂肪酸：可可油〉椰子油〉牛油〉黄油〉猪油
单不饱和脂肪酸：橄榄油〉茶油〉猪油〉花生油
多不饱和脂肪酸：葵花子油〉玉米油〉豆油〉芝麻油〉花生油
日常生活中建议多种油交替使用，不宜长期只吃一种。
问题二：饱和脂肪酸是什么意思 结构中含有不饱和结构的，如C=C双键的，就叫不饱和脂肪酸
完全饱和的，就叫饱和脂肪酸
问题三：饱和脂肪和不饱和脂肪的区别？ 脂肪的基本知识。有两大类脂肪酸（组成我们吃的脂肪的单个成分）――饱和和不饱和。虽然带有脂肪的食品其实每种都包含一点，但是我们依据它们包含的主要脂肪类来称呼它们为饱和、单不饱和、或多不饱和。
饱和脂肪
饱和脂肪，一般在肉类和奶制品中找到（见表），仍被认为是主要膳食祸根，它抬高血胆固醇和提高心脏病的危险。
但是所有的饱和脂肪也不都是一样的。有一种，硬脂酸（stearic acid）对血胆固醇实际没有影响。有丰富硬脂酸的食品包括牛肉、巧克力、和全脂奶制品，不过它们含有另外的升高血胆固醇的饱和脂肪。
不饱和脂肪
在AHA会议上的一致意见是消费者应该努力达到多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的一种平衡。
Tufts大学的一个类脂肪（lipid）研究员Alice Lichtenstein, D. Sc.说，“研究结果强调单和多不饱和脂肪都有好处，但是现在的趋势是把它们组合起来，而不是主张哪一个在另一个之上。”
单不饱和脂肪
长期以来，专家们一直推荐要把总脂肪保持在总热量的30%以内。但是近几年有些专家也认可具有40%脂肪的膳食，只要脂肪主要是单不饱和的。对若干群体的研完成果表明单不饱和脂肪有保护心脏的作用。
但是Texas大学西南医学中心的类脂肪研究人员 Margo Denke,M.D.认为单不饱和脂肪对胆固醇的重要性是夸大郸。取代饱和脂肪（用任何不饱和脂肪）是关键，她说。
现在有些研究人员还真的担心单不饱和脂肪对健康有损害作用。Wake Forest大学的Lawrence Rudel, Ph.D.宣读了一个引起议论的在猴子身上的研究的报告。研究发现高单不饱和脂肪的膳食增加静脉壁上结块的形成，与饱和脂肪的效果一样。这个显然和以前在人身上做的研究结果是相反的。
不过，全面考虑地说，占优势的迹象说明当单不饱和脂肪取代饱和脂肪而不只是增加到膳食中, 它们减少心脏病的危险。多吃水果和疏菜，尽少地吃奶制品和肉类，以及多活动是被称赞的地中海生活方式的关键组成部分。你不可能只是把面包浸入橄榄油而突然变得更健康。并且，一个高单不饱和脂肪同时低碳水化合物的膳食可能改善某些糖尿病人的血糖。
多不饱和脂肪
有两族多不饱和脂肪；omega-3 和omega-6。每族都包括对健康所必需的脂肪酸，因此两种都摄入是重要的。
Omega-3 脂肪。多数人摄入的omega-3脂肪是不够的，即使很多研究提示它们有助于防止心脏病。主要有两种：EPA（eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸）和 DHA（docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯酸）。两种在鱼类中都很多，少量可以来自植物而在人体内形成，如亚麻籽和核桃。鱼油补品很普遍，但是专家们认为推荐它们来保护心脏还为时过早。他们建议还是吃鱼。
Omega-6 脂肪。Omega-6 脂肪存在于果仁、籽、和植物油中，也是心脏-友好的。它们降低坏 低密度脂蛋白（LDL, low-density lipoprotein）胆固醇。但是研究也说明Omega-6 脂肪可以引起好高密度脂蛋白（HDL, high-density lipoprotein）胆固醇的不幸的降低。有些专家认为这点效果是微不足道的，可是另外的专家建议omega-3对omega-6的一个高比例。
转(trans)脂肪
虽然转(trans)脂肪是不饱和脂肪，但是氢化使它们的作用像饱和脂肪。如此地像以至使它们提高坏LDL而降低&qu......>>
问题四：什么是饱和脂肪和不饱和脂肪 脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。
1.亚油酸的作用
亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。
但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。
表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）
名 称
亚油酸含量
名 称
亚油酸含量
红花油
72.3
葵花籽油
65.8
棉籽油
53.5
大豆油
49.3
玉米油
47.1
芝麻油
42.0
胡桃
41.2
花生油
34.0
2.α-亚麻酸的作用
α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。
但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
表3-4 富含α亚麻酸的食物（克/100克）
名 称
α亚麻酸含量
名 称
α亚麻酸含量
紫苏油
56.76
亚麻籽油
56
大麻籽油
35
黑加仑籽油
22
月见草油
9
大豆油
9
红花油
3
3.花生四烯酸的作用
花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏。
（四）不饱和脂肪酸的生理功能
保证细胞的正常生理功能。
降低血液中胆固醇和甘油三酯。
是合成人体内前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循环。
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
（五）膳食中不饱和脂肪酸不足时，对人体会产生什么样的影响？
血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重......>>
问题五：反式脂肪酸和饱和脂肪是什么？ 反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来此反向分子结构较不易扭结。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。例如， 一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月!
但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
食用脂肪酸的危害
导致动脉硬化
研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。
导致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
影响生长发育
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类，鸡、鸭、鱼等各种脂肪，也既是热量，这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pge1――pge3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。
由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构......>>
问题六：什么叫饱和脂肪酸 在脂肪这类营养物质的家族里，有很多成员，它们的不同只是由于组成脂肪的脂肪酸种类的不同。从物质分子的化学结构看，脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪酸的种类也是很多的，从多个分类角度看，有短链的和长链的，有饱和的和不饱和的，有直链的和非直链的，有动物性的和植物性的等等。多不饱和脂肪酸就是脂肪酸中的不饱和的直链脂肪酸里的一大类别。
所谓多不饱和脂肪酸，就是指含有2个或2个以上双键且碳链长18～22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸也含有较多的种类，最为常见如，花生四烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。其中，花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸等，还是人体的必需脂肪酸。所谓“必需”即是指这些脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，而且为人体生理所必需。这些必需脂肪酸在人体内可以进步衍化生成高度不饱和脂肪酸(即含有双键以上的不饱和键)，其在人体内具有多方面的生理功能。
随着人们对多不饱和脂肪酸研究的不断深入，近年来，在功能性食品的研发领域里，也对其产生了极大的兴趣，而且也取得了不小进展。
多不饱和脂肪酸在人体中有哪些重要作用
多不饱和脂肪酸在人体生理中起着重要的作用。比如是细胞的组成部分，参与磷脂的合成(磷脂是构成生物膜的重要成分)，与类脂的代谢有密切关系，对胆固醇代谢也有重要作用。
多不饱和脂肪酸在防治常见疾病方面，也有了一些确定性的研究结论。(1)防治心脑血管疾病。这主要是因为多不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度的修复损伤的血管内壁，从而起到了抑制和防止血栓形成的作用。根据国外最近的流行病学和临床实验数据表明，多不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和恢复期患者的死亡率呈负相关。(2)抗癌。有些多不饱和脂肪酸有较好的抗癌作用。主要原因是减少癌变促进物质的生成，降低癌细胞合成所需要的胆固醇数量，提高机体免疫力等。(3)免疫调节。花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸，能够降低促炎因子的生成，调节膜的流动性，调节细胞信号的传导途径，调节与细胞因子生成、脂肪酸氧化脂蛋白组装等有关的基因表达。另外，多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化，延缓衰老抗过敏反应以及防止毛发脱落，促进毛发生长等作用。动物实验证明，缺乏多不饱和脂肪酸，实验动物会生长迟缓，体、尾部出现鳞样皮炎。用亚油酸治疗婴儿皮肤湿疹或皮炎疗效是很明显的。
多不饱和脂肪酸获得的食物途径有哪些
多不饱和脂肪酸的食物来源很广泛，在日常食用的各种植物油中有较多的含量。在大豆油、棉子油、菜子油、葵花子油、花生油等食用油脂中含有较多的亚油酸和一定量的亚麻酸。另外一些用花生、芝麻、核桃、杏仁、玉米、大豆等为主料制作的食品，也可以作为获得途径。但是，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸则在一般陆生植物性油脂中几乎没有，但在海藻类和海产鱼中含量较多，可作为重要来源。在海产鱼油中还含有一定数量的花生四烯酸，但不及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量高。
以上提到的这些食物或食用油脂，都是我们获得多不饱和脂肪酸的重要途径。最后，值得提醒的是，一般而言，多不饱和脂肪酸的性质比较活泼，不稳定，很容易在空气中氧化变质，甚至产生有毒物质，失去应有的营养和保健价值。所以在摄入或补充时，应注意在膳食中增加富含维生素E维生素C、卵磷脂、黄酮类、茶多酚的食物，如绿色蔬菜、酸性水果、绿茶制品、蛋类等。因为这些物质都是抗氧化剂或助剂，和多不饱和脂肪酸同时摄入，可保护多不饱和脂肪酸免于被氧化。还有点需要指出的是，根据合理营养的观点，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的......>>
问题七：什么食物含有饱和脂肪最多？ 黄油，猪油，肥猪肉，鸡皮，动物的内脏是脂肪含量最高的食品，而且主要是饱和脂肪（高胆固醇、血管硬化的主要凶手），多吃对人体危害很大。
下面附饱和脂肪含量表：
油炸食品（以147克为例）：7克
黄油（1汤匙）：7克
人造黄油（1汤匙）：2克
蛋黄酱（1汤匙）：1.5克
薯片（42.5的小包为例）：2克
全脂奶（1杯）：4.5克
脱脂奶（1杯）：0克
一个油炸圈饼：4.5克
饼干（3块加奶油的）：1克
糖块(40克为例)：4克
蛋糕（一片）：3.5克
摄食适量的脂肪以增加饱腹感，但应限制动物性脂肪和饱和脂肪烹调用植物油，其中所含多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇。不吃含脂肪高的食物如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、花生、核桃、油煎炸食物。脂肪约占食物总热量的20％-25％为宜。如果摄入上述饱和脂肪食品，烹饪最好用橄榄油，因为它富含不饱和脂肪酸，会减轻脂肪堆积
问题八：什么叫不饱和脂肪，什么叫饱和脂肪？对人体都有什么效果？ 不饱和脂肪是指脂肪中含有不饱和键，常见的植物油就是不饱和脂肪，适当使用使机体抗衰老抗氧化。饱和脂肪是不含饱和键的脂肪，常见的动物油(成固态的油脂)就是。对人体益处不大，食多了易肥胖，高血脂！
饱和脂肪和反式脂肪的区别：1、性质不同。饱和脂肪是指不含有双键的脂肪酸。而反式脂肪是指含有反式非共轭双键结构的饱和酸，属于不饱和脂肪酸。
2、成分不同。饱和脂肪是天然的。而反式脂肪通常是人工合成的。
3、来源不同。饱和脂肪主要来自乳制品、肉类等食物。而反式脂肪主要来自蛋糕、人造奶油等。
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