我们一直都在强调摄取优质蛋白，那么，蛋白质的优劣到底如何判断呢？概括起来主要有以下三点：
（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值也越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）蛋白质被人体吸收后利用程度越高，其营养价值也越高。利用程度的高低，称为蛋白质的生理价值，常用食物的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
（3）所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
肉类、鱼肉、禽肉、蛋奶是蛋白质的丰富来源，但并不是最佳的来源。我们的肝脏会觉得它们难以消化，因为其中含有脂肪和养殖动物时使用的抗生子艾其它化学物质。要消化吸收动物蛋白质，肝脏的负荷会比较大。
如果可以改变一下你摄取蛋白质的食物来源，从一些不太为人所知的食物中如谷类摄取蛋白质，情况就会好得多。很多谷物都是优质的蛋白质来源，特别是昆诺阿黍。这是一种比肉类更加优异的蛋白质食物。还有荞麦、小米、苋藜、豆类、坚果、种籽、绿色多叶蔬菜和发芽的种籽。
所有的大豆制品，如豆腐和豆奶是很好的蛋白质来源。
蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。植物类主要是豆制品，比如豆腐，豆浆等等。人体大部分是有蛋白质组成的，那种组织可以这样说，肌肉组织等等。饼干主要是糖类，比如蔗糖（甜味剂），淀粉，少量蛋白质。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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