蔬菜中含有哪些矿物质?

蔬菜中含有哪些矿物质?,第1张

蔬菜是人们每天不可缺少的食物,品种繁多,蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高,蔬菜也是锌的良好来源。由于地域性和品种的差异,不同地区蔬菜中微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短,易于控制,人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量,而且还可提高产量,改善蔬菜质量。大白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙,钙含量是番茄的6倍、比黄瓜高1.9倍;维生素C含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡萝卜素含量比黄瓜高1.8倍。

豆类食品中所含矿物质的特点是高钾、高镁、低钠。

豆类食品蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要(含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ); 淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖; 脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸; 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐;B族维生素高于谷类食物。


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