豆类食品蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要（含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ）； 淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；B族维生素高于谷类食物。
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