鸡蛋布丁做出来怎么老起沫

鸡蛋布丁做出来怎么老起沫,第1张

混合好之后要放一段时间消泡才行。

我个人的做法是蛋跟水的比例一比一,先打蛋在加盐巴味精,然后加入冷水顺一个方向拌匀,有气泡用汤匙轻轻刮掉,盖上保鲜膜之后拿去蒸十分钟,水跟蛋蛋比例调和好基本上出来都是镜面的,一开始你可以用一比一点五去做,蛋一 水一点五

蒸蛋类出现气泡主要有两点

1:打蛋时的气泡没有滤净 有残留气泡在蛋液里 气泡受热膨胀形成蜂窝状

2:蒸时温度过高 会在容器壁附近留下蜂窝状。

你看一下你的布丁蜂窝状在什么地方 如果在容器壁附近那就是温度过高了 水开后要把火关小了蒸 如果布丁里面到处是蜂窝状那就是气泡没有滤净 建议使用细纱布过滤 或静置一会让蛋液内气泡浮出 用餐巾纸粘出来就行了

布丁烤出来有气孔,可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后,上面的泡沫没有用小网过滤掉;也可能是使用的鸡蛋太新鲜了,烤制的温度又很高,新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳,在加热的时候,鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高,布丁液会在二氧化碳溢出前凝固,而成为小洞。


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