我个人的做法是蛋跟水的比例一比一，先打蛋在加盐巴味精，然后加入冷水顺一个方向拌匀，有气泡用汤匙轻轻刮掉，盖上保鲜膜之后拿去蒸十分钟，水跟蛋蛋比例调和好基本上出来都是镜面的，一开始你可以用一比一点五去做，蛋一 水一点五
蒸蛋类出现气泡主要有两点1：打蛋时的气泡没有滤净 有残留气泡在蛋液里 气泡受热膨胀形成蜂窝状。
2：蒸时温度过高 会在容器壁附近留下蜂窝状。
你看一下你的布丁蜂窝状在什么地方 如果在容器壁附近那就是温度过高了 水开后要把火关小了蒸 如果布丁里面到处是蜂窝状那就是气泡没有滤净 建议使用细纱布过滤 或静置一会让蛋液内气泡浮出 用餐巾纸粘出来就行了
布丁烤出来有气孔，可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后，上面的泡沫没有用小网过滤掉；也可能是使用的鸡蛋太新鲜了，烤制的温度又很高，新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳，在加热的时候，鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，而成为小洞。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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