蛋白为啥可以打发?

蛋白为啥可以打发?,第1张

“打发”其实就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。那么看似液体的蛋白,又为什么会如此变性呢?蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力,使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫,增加表面积从而膨胀开来;粘液蛋白呢,则是使形成的泡沫发生热变性,从而凝固,这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之,球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀,而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。

因为鸡蛋里的鸡蛋清可以打发成蛋白霜样子,原理是通过搅打使得空气冲入蛋白,从而体积膨胀像发起来一样,这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白表面张力,使空气被搅打入蛋白后产生泡沫,增加表面积,从而膨胀开来。粘液蛋白则是,使形成的泡沫发生热变性,从而凝固。这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。有糖的加入是为了打出的泡泡细腻,这样的蛋白霜会更加稳定。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/437899.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-03-05
下一篇2023-03-05

随机推荐

  • 丸美的眼霜怎么样用过的姐妹可以分享 一下吗

    丸美是国内眼霜做的最好的一个品牌,也是国产护肤品最高端的一个品牌。很多年龄40+,消费力强的大姐姐们,几乎都钟情于丸美这个牌子,别的都看不上!国际大牌也没用!1巧克力青春丝滑眼霜专柜版和电商版包装略微有区别,听名字就能听出来,这个系列主要针

    2023-12-14
    85600
  • 雪肌精乳液怎么样

    雪肌精乳液很好,口碑一直不错,曾经风靡亚洲。1、雪肌精系列是日本高丝化妆品公司的美白系列,更开启了日本化妆品业界使用植物成分的热潮。传承着久远历史的植物,在雪肌精系列中发挥着不可替代的美白效用。雪肌精中所含的当归、薏苡仁、甘草、金缕梅等萃取

    2023-12-14
    39900
  • 无硅油洗发水哪个牌子好

    都在说无硅油的洗发水好用,自然就有多个品牌的无硅油洗发水。此时很多人就想知道:无硅油洗发水哪个牌子好?无硅油洗发水品牌排行榜,好用的无硅油洗发水小编都给介绍了,可有你喜欢的品牌?无硅油洗发水品牌排行榜1、海飞丝2、欧莱雅(LOREAL)3、

    2023-12-14
    38800
  • 我想知道一件阿玛尼的男士衬衫在英国买大概要多少英镑

    不打折。。。一般最便宜也要80磅以上。。。。如果是季节打折那么有可能会在45磅以上。。。。。普遍都要100磅。。。在欧盟其他国家是在120欧元以上。。。这个牌子的东西非常贵。。而且那些短袖都非常难看。。。我反正不喜欢。。。但是外套还是很好看

    2023-12-14
    29400
  • 相宜本草的护肤品怎么大多价格都很便宜是不是产品都很差的啊

    是这样的,首先,相宜本草直接是由上海中医药大学自己研发的,所以它不存在企业费用的问题,另外,相宜本草全都是一些草本成分,所以相对一些化学物比较便宜。产品不能说差,比较温和吧,但不是每款产品都好,红景天系列的还不错,他们家的去死皮霜也是算他们

    2023-12-14
    20000
  • bleu de chanel 香奈儿蔚蓝男士淡香水什么价位

    香奈儿 蔚蓝男士淡香水产品规格:100ml所属系列:蔚蓝男士淡香水系列产品分类: 香水  男士香水产品功效: 增香 催情产品简介:开瓶调—清新:令人振奋的清新感融入每一寸肌肤,自由的气息扑面而来。柑橘香调,香根草,粉红胡椒。主体调能量:无

    2023-12-14
    20300
  • 我想找一个化妆品啊,

    是里美么?。。。。。不管什么牌子,不要再听信什么纯植物的说法了,怎么可能么,纯植物装进去还不发霉变质啊????是有有机植物系的护肤品,但这些品牌从来不说自己是纯植物的,只是里面有有机植物成分,大陆的宣传就是这样不靠谱,瞎胡说,看看产品的成分

    2023-12-14
    25200
  • 国货品牌哪个好护肤品

    国内护肤品的品牌有:百雀羚(Pechoin)、相宜本草(INOHERB)、佰草集(Herborist)、韩束(KANS)、欧诗漫(OSM)。1、百雀羚(Pechoin)百雀羚属于是中等偏上的档次,百雀羚创立至今已有88年的历史,是上海老牌国

    2023-12-13
    17100
  • 洗完脸后用什么好呢

    你好,如果你的皮肤很敏感的话,我建议你用专门防敏的水,这类的水有一个牌子叫宗茂,不知你听过没有,是胡可做的广告,我们店卖的特别好,由其针对你这种敏感性皮肤,是防敏水,还有一个系列的蛋清防敏洗面奶和乳之类的,真的很不错,只要进店的顾客皮肤敏感

    2023-12-13
    23300

发表评论

登录后才能评论
保存