蛋清打了半天还是液体?

蛋清打了半天无法打发的原因是有油或水。

此外不新鲜的鸡蛋蛋清很难打发的，因为它太粘稠了，所以要选择新鲜蛋清，这时的蛋清非常稀。并且蛋清千万记住不能碰到水，油或者蛋黄。打发蛋清的盆，一定要无水无油，哪怕有一丝水也是打发不起来的。

蛋清里可以加一点醋，这样可以去鸡蛋腥味，把打蛋器调为高速带到出现鱼泡眼时，可以加入一勺白糖，打蛋器转为中速。有出现波纹时再加一勺白糖，出现明显的纹路，感觉打发时有明显的阻力，调为低速，可再加一勺白糖，打发质至干性发泡，试着用一根筷子插入不倒，就是打发成功。

蛋清打发技巧

1、器材选择

器材的选择也大有讲究，一般我们会使用直型打发器或者电动的，不过直型用途较多，因为钢圈多的容易打发。螺旋型则更好打鲜奶油之类。

打发蛋白实际上是为了获取空气，蛋白通过搅打会使空气进入，随即体积膨胀。而打法的操作，则是为了将空气打入蛋清并使其充分均匀的过程。

2、糖的影响

加了糖会比不加糖容易打发。糖最好分三次加入，第一次蛋白里有大泡泡时，第二次有小泡泡时，第三次还未湿性发泡时。

以上内容参考 百度百科-蛋白打发

以上内容参考 百度百科-鸡蛋清

请问你烤蛋糕的时间是多长？温度是多少？打蛋的时候有把蛋白打发好么？

时间不够，温度太高，没有打发蛋白都会出现你说的情况。

请你把问题说得详细一些，我也好帮你分析原因，谢谢。

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我把你的情况说一下吧。

首先，你的蛋白有可能没有打发，打发不好，搅拌面糊的时候在烘焙过程中就容易蛋液分离，就是你说的那种情况。

所谓打发蛋白就是把液体蛋白打成类似固体，蛋白打发好后，把盆子倒扣过来，蛋白不会掉下，即为打发。

PS：打蛋白的时候，可以加几滴白醋和少许玉米淀粉，这样可以中和蛋白酸碱度，使蛋白不易消泡。你完全可以放心，做出来的蛋糕不会有醋味。

其次，你烤蛋糕的时间过短，烘焙温度过高。

PS：一般烤蛋糕的时间以8寸为例要烤40-60分钟。而且要恒温来烤，温度为150度。烤蛋糕前，烤箱要提前预热，预热的温度可以调高一些，180-200度预热5分钟即可。把蛋糕放入后要记得马上把温度调回150度。

打鸡蛋把鸡蛋打成沫，因为做很多的糕点，甜品是要用到鸡蛋的，它可以使蛋糕变得更加蓬松并且有香气，这个用到的过程就是把鸡蛋打成末，而不是单纯的鸡蛋液，单纯的鸡蛋液炒菜的时候用很好。但是真正做蛋糕的时候，尤其是做外在的装饰，做更好的这个外形的时候，都是要用到鸡蛋末的。

这个鸡蛋沫怎么来的？他不是把鸡蛋炒熟了之后那个鸡蛋沫，而是说把生鸡蛋打到碗里面疯狂的搅拌搅拌到他自冒泡泡的时候，因为当你快速搅拌三分钟左右的时候，它的表面就会形成一层的泡泡，这些泡泡就是你最终的目标，你最终的目标就是把这里面所有的鸡蛋都打上这种泡泡。但是很多人打着打着发现最上面已经形成了，但最下面有一些类似于粘稠状液体一样的东西，他始终打不出来沫。

这个始终打不出来木耳，就是因为鸡蛋它本身的蛋黄是比较轻的，比较容易打，蛋清里面有一些粘稠状的，这个东西放的时间长了，鸡蛋不是最新鲜的，经过温度的影响，这个鸡蛋在常温下放置一定时间就会形成这样的东西。所以你既然都已经走到这一步了，那你可能说把这鸡蛋全都倒掉就不要了。你可以稍稍放一点白糖，据说对于这些蛋白质的溶解有一定作用，可以帮助你更快更好更容易的打出来完整的泡沫。

如果你现在还没有打，那就是买鸡蛋的时候一定注意做糕点，要选择最新鲜的鸡蛋就是鸡蛋，最好是今天的超市刚刚进来的，不要说在超市都放了三五天了，你买回来之后你昨天晚上做炒菜没有影响。但你做糕点的话，它还会有那种粘稠状的液体，这些东西就影响你最终的操作，你要花好大的力气才能把这个东西消失掉。

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