—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？
做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。
3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。
将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。
只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。
一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦
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