发面放多少酵母粉

一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。

1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。

2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。

3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。

4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。

酵母放多了后果

酵母放多了，做出来的面试口感会有些发酸。虽然多放酵母会提高发酵的速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。

此外，如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。

你好。可以多放酵母粉。一般一斤面粉放5克酵母粉，如果气温低，多放一克也没关系。酵母菌是活性菌，发酵面团的时候，用温水溶解，可以保持酵母菌活性，发面才能达到预期。为了达到较快醒发目的，加酵母粉的同时，可以加白糖，300克面粉加10克白糖，白糖可以促进发酵。还可以加泡打粉，使用量是1—2%，促进面团膨胀，记住泡打粉不是越多越好，超过一定的量，发出来的面是苦的，口感很差，太少了达不到面团蓬发的效果。

下面我把做千层馒头需要的材料写给你：

1.面粉300克

2.酵母粉3克

3.糖10克

4.泡打粉3克

5.猪油10克

6.150克左右温水

顺序：把酵母粉，白糖，泡打粉用温水溶解，搅拌均匀，倒入面粉中。再加入适量水（冬天用温水，夏天用冷水），然后用筷子把面粉来回搅拌成大面絮状，下手反复揉面成光滑发面团，盖上保鲜膜或者一块湿布醒发至面团一倍大，揭开面团表面，里面呈蜂窝状（很多气孔），表明面发好了，移到面板上继续揉面团，并分成几个剂子，每个都揉光滑，饱满，圆润。

准备蒸锅，放屉布，把揉好小面团放入蒸锅，再次醒发20分钟，开火蒸制，水开计时15分钟，停火焖3分钟，否则馒头会塌陷。

一斤面粉放5g酵母粉。

酵母的使用量：酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切记，酵母不是放得越多越好。

蒸馒头注意事项

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间，在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

以上内容参考  百度百科-蒸馒头

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