牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是板筋，是可以吃的，牛板筋可以烤着吃、炖着吃、凉拌、炒菜吃。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位，牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
实际上，在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。那为什么牛肉上面会出现绿色呢？其实这种现象是一种光学作用的原因，因为动物的肌肉组织和电缆长得差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的，当在你切牛肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。于是，你就能看到牛肉上有绿色的光芒或者是其他颜色。对于这种现象，是非常正常的表现，大家不用担心。只有你换个角度，这种现象就有可能不再出现，跟牛肉变质是没有什么关系的。
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