麻辣料汁：麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具体的量大家可以根据自己的喜好来定，不知道怎么把握量的，首先每一样都少加一点，做好之后尝一下，觉得差点什么就再加一点就可以了。有些豪气的摊主会加一点酥花生或者酥黄豆和榨菜。
糖醋汁：这个可能吃的人会比较少一点，但是不吃辣的人基本上都会选糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、盐、生姜、小葱、花椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，这里的香醋和白糖要多加一点，毕竟是糖醋汁，糖和醋要突出一点。需要注意的是这里的醋是用那种香醋，而且不是白醋，白醋这种即食的食物会非常难吃。
1、凉粉的调料主要有酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥、炒豆豉酱等。
2、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
引言：荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿，是重庆市地区传统的本地名小吃，素有荣昌小吃之最的美誉在当地，黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食，既物美又价廉这和他独特的制作方法也有一定联系，下面和小编一起来看看，黄凉粉有什么好吃的制作方法，为何收到那么多人的喜爱。
一、黄凉粉
在全国各地都有黄凉粉，但只有西南地区重庆市凉粉才是最正宗，荣昌人到了外地想起最多小吃莫过于家乡黄凉粉。黄凉粉必须是本地种的豌豆做出来的才是最正宗的，黄凉粉切成土豆样细丝状竟然能成条不烂，软而不断调成咸香，微辣麻辣味道，里面葱蒜香味尤其突出，吃起来更有粉质感，且有一股豌豆清香味。因为不放酱油，用盐巴和豆粉做成的较咸，吃起来也自然入味儿。
二、制作
豌豆素有清热解毒开胃之效用，豌豆淀粉做成的，凉粉口感顺滑，百吃不厌。要提前准备食材，豌豆淀粉一碗准备水6碗，准备好花生，香菜，小香葱蒜，生抽，香醋，盐，糖，鸡精，香油，辣椒油若干。将豌豆淀粉和一碗水混合均匀，搅拌之后，过筛。然后将剩下的5碗水倒入锅中，大火烧开，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边搅边倒，转小火。冷却之后放入冰箱两个小时。
三、步骤
将准备好花生压成碎备用，用辅料和调味品调一个碗汁备用。将已经凝固好的凉粉切条，撒上酱料，淋上汁，再撒上花生碎，香菜，香葱等其他自己喜欢的材料，也可以加入其他干果类。要注意往锅里倒淀粉的时候，一定要不停搅动，是凉粉好吃关键，做好的凉粉不适合在冰箱长时间的保存，会影响口感。
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