用于面条中的添加剂及其作用_备孕

L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 加工面包、饼干、面条的面粉营养强化剂（1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算）

2、富马酸生湿米面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）酸度调节剂

3、磷酸二氢钠生湿面条水分保持剂 磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根（PO43-）计不超过2.5g/kg

4、焦磷酸钠生湿面条水分保持剂磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根（PO43-）计不超过2.5g/kg

5、六偏磷酸钠生湿面条水分保持剂磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根（PO43-）计不超过2.5g/kg

6、醋酸酯淀粉生湿面条增稠剂按生产需要适量使用 2008-06-01

7、丙酸及其钠盐、钙盐生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）防腐剂 0.25（以丙酸计)

8、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮) 乳化剂按生产需要适量使用

9、单辛酸甘油酯生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）防腐剂

10、果胶生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂

　1、复合磷酸盐加入到面粉中后，能与淀粉羟基形成氢键，从而在各淀粉分子中起到架桥的作用，增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，增加面团的持水性，使方便面复水快、易冲泡。

2、复合磷酸盐能在面筋蛋白和淀粉之间进行酯化和架桥结合，形成稳定的大分子复合体，增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道，口感改善明显，而且耐煮耐泡，不宜浑汤。

3、磷酸盐具有优异的缓冲作用，稳定面团的PH值，同时许多聚磷酸盐能与金属阳离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，抑制多酚氧化酶等的活性，防止面条褐变；同时磷酸盐与这些金属阳离子螯合后，能降低微生物细胞分裂时的稳定性及降低许多细胞的热稳定性，从而有效抑制细菌滋生，起到防褐保鲜、延长湿面的货架期的作用。一般说来，长链聚磷酸盐对轻金属离子具有较强的螯合能力，并随PH值的增高而增加；短链聚磷酸盐对重金属离子具有较强的螯合能力，但随PH值的增高，螯合作用减弱。

4、磷酸盐在面团中对葡萄糖基团有"架桥"作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征。

5、磷酸盐与面团中的淀粉、蛋白质及脂肪等物质紧密结合，使面条形成致密的结构，同时许多聚磷酸盐能与金属阳离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等无机盐离子螯合，减少此类无机盐的沉着和黏附，从而提高面条的光洁度

复合磷酸盐的作用是：广泛用于食品添加剂。

复合磷酸盐是有一定的作用，主要是广泛用于食品添加剂，可以增加面条的光洁度，也可以增加肉的离子强度，还可以作为护色剂，其应用也是相对比较广泛的。

简介：

复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。

1、粮油制品：

复合磷酸盐主要可以增加面条的光洁度，增加面条的弹性；在速冻馒头中，可以改善馒头的口感和质地，增加馒头的蓬松感，让馒头的味道更好；对速冻水饺也有一定的影响，添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色会加深。

2、海产品：

复合磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用，使其尽量不出现变味的情况。

3、肉制品：

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。