霉变食物有哪些

常见的发霉食物，有哪些？

01.杏仁

杏仁油性多，保存不当容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一类天然致癌物，对肝脏伤害极大，长期食用会增加肝癌等疾病发生率。

02

大米

大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，周围的霉菌容易直接危害污染。

03

传统的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于没有经过精炼，油脂中杂质很多，在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质。

04

花生

刚刚收获的花生含水率在30%以上，若干燥不彻底，在贮藏中会大量吸取水分，为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，易发生霉变。

05

筷子

筷子虽然不是食物，但由于经常接触含油性粮食，如果没有清洗干净，也是容易沾染黄曲霉毒素。为了安全起见，如果筷子长霉了就要赶紧扔掉，避免有致癌的风险。

图片

如何预防食物发霉？

不要一次性买太多水果

购买水果时，不需要一次购买太多，否则容易造成水果发霉、腐烂。在挑选的时候可以不要全挑熟的果子，生熟混着买能延长水果的保鲜期。

真空包装腌制品

有些食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，从而隔绝氧气，抑制霉菌的生长。在贮存时保持通风、干燥，这样保存的时间会比较长。

干制食品放进冷冻室

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

图片

食物没有变烂，但是这些情况也不能吃！

甘蔗发红

甘蔗不易保存，容易发红，很多人为了节约食物，把变红的地方削掉继续食用。事实上变红的甘蔗已经发霉，里面产生毒素，人食用后会出现中毒现象，危害健康。

土豆发芽

土豆发芽后，会含有一种叫龙葵素的有害生物碱，这种毒素对人体影响很大，吃进去之后轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

瓜子发苦

吃瓜子时如果吃到一些发苦的瓜子，要赶紧吐出来，否则就是让毒物入了口。

因为瓜子的苦味跟它变质发霉有一定的关系，一旦变苦，意味着里面含有黄曲霉毒素了。

并不是所有东西都会发霉，通常是指食物。食品一旦保存不好，就会发霉，特别是肉类和干货。一旦发霉，会产生黄曲霉素，容易致癌。下面介绍几种防止食物霉变的方法。

香肠、香肚：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。

干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。

酱油：酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行)，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。

黄酒：黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。

大米：在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

零食：开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。

对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉。

常见的发霉严禁食用的食物有花生等坚果类食物、玉米大米等粮食类食物、甘蔗、生姜、土豆等。

食用发霉的食物产生中毒甚至是死亡的根本原因在于发霉后的食物霉菌在繁殖过程中产生了对人体有害的毒素，以及发霉后食物本身其营养成分构成发生了变化。这两个原因导致人体在食用发霉食物的同时，一同食用了食物及霉菌产生的毒素，当一次性食用大量的有毒物质后，便会对人体造成严重的伤害，甚至会因抢救不及时而死亡。

例如发霉的甘蔗，也即是我们看见的甘蔗内部产生红色丝状物的甘蔗，会在其中产生嗜神经毒素3-硝基丙酸。人体食用了发霉的甘蔗后，轻微的会产生恶心，呕吐等症状。严重的会产生眩晕，抽搐症状，当食用大量发霉甘蔗，即会对神经系统产生永久性损伤，甚至引起死亡。但许多商贩为了自身利益，对于已经发霉的甘蔗，仍然会继续出售。消费者一定要认清甘蔗的新鲜程度，发现甘蔗发霉及时处理。

花生等坚果类食物，以及玉米大米等粮食类食物，在发霉时会产生万恶的黄曲霉素。少量的黄曲霉素并不会直接致死，但黄曲霉素却是世界卫生组织已经公认的致癌物质。研究表明，1毫克的黄曲霉素便会诱使人体致癌，而20毫克的黄曲霉素便能使人死亡。日常苦味的瓜子，霉变的花生、玉米等食物中，便含有大量的黄曲霉素。发霉的筷子和砧板上如果不进行及时清洗消毒也会产生黄曲霉素，日常生活中一定要注意。

另外，发霉的生姜会产生黄樟素，大量食用会诱使患上食道癌。发霉的土豆会产生龙葵碱，少量服用会产生眩晕，腹泻，大量服用会昏迷，产生中毒反应。发霉的红薯同样也会引发腹泻，呕吐，严重的产生高烧，抽搐。

另外要注意的是，发霉后的食物不仅仅是霉变的部分积聚着毒素，去掉明显霉变的部分不代表其他的部分可以食用。即使其他部分没有肉眼可见的霉变，但食物本身已经发生了质的变化，即使没有发生明显霉变，但仍不可放松大意，还是要将整个食物彻底扔掉。

---