亚硝胺化合物存在于哪些物质当中？_备孕

亚硝胺是由于亚硝酸盐和仲胺（二级胺）发生反应所得到的一类具有强致癌性、剧毒类的化学物质，如N-二甲基亚硝胺，N-二乙基亚硝胺，N-二丙基硝胺，N-甲基-N-苯基亚硝胺等等。主要存在于腌制或熏制类食品（如泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、熏肉、腊肉、香肠等食品中），摄入过量的亚硝酸盐或以上食品，长年累月有可能导致食道癌、胃癌等消化系统严重癌变，其次是白血病、神经系统癌、膀胱癌变等等！膳食中多摄入富含维生素C的食物如水果、西红柿，以及富含微生物A的食物胡萝卜都可以阻断亚硝胺的合成，防癌抗癌具有一定的积极作用。

发霉的粮食，腌制的食物都含有大量的亚硝酸盐腌制动物食品：腌制鱼、肉中亚硝胺类物质含量较高

啤酒：啤酒中的亚硝胺含量一般在10微克以下，但由于饮用量大，因而啤酒就更应该引起重视。啤酒中的亚硝胺来源于直接用火烘干的大麦芽。霉变的食品：比如腌酸菜，在厌氧发酵过程中，硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，从而具备了形成亚硝胺的条件。

亚硝胺是化学致癌物之一，可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。研究表明，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺的量相关。熏腊食品中含有较多亚硝胺类物质，与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

【建议】实验证明，维生素C有抑制亚硝胺合成的功能。可多摄入富含维生素C的蔬菜、水果，减少体内亚硝胺类物质的合成。

亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg，而豆粉的平均含量可达10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只有在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，身体内又缺乏维生素C的情况下，才能对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高食品，可能诱发癌症。

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