把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都要用酱杵子上下翻动大酱。
准备：黄豆、清水、食盐
1、把大豆洗净，在水里泡一天。
2、把黄豆放锅里煮，关火后继续闷一晚上。
3、用料理机把煮熟的大豆打碎。
4、做成一个长方形的酱块。
5、用牛皮纸包装，在不太干燥的地方发酵。
6、明年四月是下酱的好时机。将酱块的牛皮纸打开，将酱块上面的黑毛刷洗干净。
7、把酱块切成小块。
8、把它放进酱缸中。
9、加点盐和水。
10、盖上气缸盖，发酵一天。
11、使用工具彻底捣碎罐子里的酱。
12、取一块干净的纱布盖在缸上。四角要有重物落下，防止被风吹走。
13、把缸放在阳光明媚的地方，阳光要充足。
14、每天用工具把酱翻一翻。
15、再过一个月，大酱就可以吃了。
米曲霉生长不足或温度不够。解决方式如下：1、大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，黄绿的曲就是米曲霉，米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群。可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都用酱杵子上下翻动大酱；
2、如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。1%会成功；
3、大酱是东北地区几乎家家户户每年都会做的一种特色美食，因其大酱味道鲜美，是一种不错的调味品。
大酱不发缸很有可能是因为气温比较低导致的，可以将大酱缸放在温暖的地方，如果是盐放多了，这个时候可以在酱中放入一些干馒头，这样大酱就会发缸了。
如果酱缸中的温度比较低，这样也不容易发起来，可以将酱缸挪到太阳底下，让温度升上来，这样就可以自然发起来了，如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。
经常吃大酱的危害
1、诱发高血压：经常吃大酱能诱发高血压，这是他最常见的一种危害，因为这种食材中还有大量的盐，而盐中又含有丰富的微量元素钠，这种物质被人体吸收后能加重人类心血管负担，会影响心血管健康，而且会让血压升高。
2、危害肾脏健康：经常吃大酱还会危害人们的肾脏健康，肾脏是人体内最重要的内脏器官，他是身体内多种有害物质向身体外代谢的重要渠道，如果人们经常吃大酱就会加重肾脏负担，容易让肾脏功能减退，会让身体代谢出现问题，还会让多种肾病高发，会对人体健康造成危害。
以上内容参考 百度百科-大酱
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