2、芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
100克芋头相当于93.96克米饭。
100克芋头所含热量：81大卡（100克可食部分）；100克米饭所含热量：116大卡。同样分量的米饭和芋头，米饭热量高一些。
同样分量的米饭和芋头，米饭热量高一些。芋头是一种比红薯热量还要低的跟块类食物，主要成分是碳水化合物（淀粉），因此可以被归纳在主食类里。因为芋头淀粉是一种比较细小的颗粒，仅为玉米淀粉或者小麦面粉淀粉颗粒的1/9，所以芋头淀粉在人体内消化吸收的速度是比较快的。
种类
我国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：
1.多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。
2.大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。
3.多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。
芋头不是碳水化合物。
每100克的芋头所含有的热量为79大卡，需要我们散步55分钟才能将这些热量消耗掉。芋头虽然可以为我们的身体补充营养，但是如果吃多了的话，肯定是过犹不及的。所以我们要知道每天吃芋头的量。一般来说，一天吃芋头的量在250克左右为宜，最好是分成两次或者三次来吃，这样会更好一点。
挑选芋头技巧
1、看外观。看芋头是否有发霉或者缺口的地方，如果有就说明芋头不好。
2、看内部。轻轻扣掉一点皮看里面的颜色，如果颜色发白，说明很新鲜，如果发黄、呈现褐色，则说明已经放了很久。
3、捏手感。轻轻按一下芋头，如果比较硬，则说明芋头新鲜，如果轻轻一捏就捏进去了，则说明芋头不新鲜。
以上内容参考 百度百科-芋头
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