绿豆发芽为什么要脱皮？

绿豆芽发芽的时候要通皮，因为绿豆芽里面的。发芽会胀会膨胀，所以他的皮会脱掉，因为他的皮包裹不住他里的豆瓣

拓展资料：

     

       绿豆芽

育前处理

促进种子发芽，通常采用"启动处理"和"浸种处理"。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，随后用冷水淘洗1~2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8~12小时。

育芽温度

     

       育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

淋水催芽

育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

     

       采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5~6厘米，根长约0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽

绿豆吸收水分后,两片豆瓣膨胀,也就是后来的子叶,把外皮胀破,随着芽体越来越大,外皮会逐渐脱落。

绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。

四个妙招，顺利解决豆芽中豆皮的干扰，轻松吃没烦恼

豆芽是个好东西，很多人都喜欢吃豆芽，主要在于豆芽的口感好，有嚼劲。关于豆芽也有很多分类，最多的就是黄豆芽，黑豆芽以及绿豆芽了，豆芽之于我们来说，可以补充很多人体必备的营养，蛋白质和维生素就是其中富含最多的营养元素。

豆芽这种蔬菜，还很适合自己培养，曾经我的母亲就用绿豆自己培养了绿豆芽，我亲眼看见那米粒大小般的绿豆，萌发出小芽苗出来，然后破开绿豆皮，萌发新生，不断长高长壮。在短短的十天里面，豆芽就萌发出了将近十厘米左右的豆芽苗了，而且粗跟粗跟的，母亲大概在这样的情况之下继续培育了三天左右的时间，就把豆芽择取下来拌炒了。

不过，在豆芽长出来的过程中，最蓝瘦香菇的一件事情莫过于对于豆芽豆皮的清理了，也就是豆芽破开绿豆重获新生的那层绿豆外壳了，虽然长是长出来了，但是却只是透过了一点的绿豆外壳，并且我们也害怕强行拧除会把豆芽的根部给拧断。这样到头来也不过是吃力不讨好的地步，所以我为此特意找卖豆芽的师傅学了几招。

1:取一个盆子，恰好装入豆芽就好了，然后放进豆芽，稳住豆芽上端部分，而另外一只手大可以左右晃动盆子底部，这样豆芽的豆皮就会因为重力以及水的浮动力脱落，然后就会自然下落了。

2:可以取一个大点的水桶了，装满水，然后放入豆芽，同样是用手来浮动豆芽，握住豆芽的上端，下端任其在水中自由飘动。就像筷子搅拌的状况，让豆芽沿着一个方向旋转，直到豆芽的豆皮晃动下来，其实还是蛮简单的。

3:借用强烈的外力来引发豆皮的脱落，具体的操作就需要两个互相对称，大小近似的盆子了，然后把两个盆子倒扣重叠，并且水分不宜添加得太多，适量就好，让豆芽充分晃动，最后豆皮肯定也会脱落的。

4:这个方法也没什么经验可谈了，最为原始的方法也就不过如此，那就是用双手来浮动开豆皮，这样做的话虽然说效率不高，但是质量还是可以得到保证的。而且我们再轻轻拂去豆皮的过程中，还可以保持豆芽的完整性，何乐而不为呢，你说是吧！

---