木耳水泡掉色,主要指黑木耳。黑木耳状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,侧生在树木上,耳片直径5~10厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。
优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。水泡发后,水轻微出现淡褐色。如果木耳水泡掉色,有两种可能:一种假木耳,看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味,一般用糖或盐水浸泡过,个别用硫酸镁或其它药物泡后晒干的。另一种是木耳没有及时采集晒干,或者采集后出现捂堆发热现象,晒干后容易返潮,水泡出现掉色。
黑木耳煮熟上面一层白沫无毒清洗干净即可。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种,从养殖分有野生的和人工培育的两种。
如果木耳水泡掉色,有两种可能:一种假木耳,看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味,一般用糖或盐水浸泡过,个别用硫酸镁或其它药物泡后晒干的。另一种是木耳没有及时采集晒干,或者采集后出现捂堆发热现象,晒干后容易返潮,水泡出现掉色。
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