有时为了方便就用馒头餐代替75克葡萄糖粉，就称为馒头餐试验：即将100克面粉制成的馒头替代75克葡萄糖粉，于10分钟内食入，
发面，顾名思义就是发酵好的面团，很多家庭都会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
发面也是营养价值最高的，一般可以用来蒸馒头蒸包子。
它最大的特点就是有利于消化和吸收肠胃不好的人，儿童和老年人比较适合吃发面。
死面：
死面就是用冷水现和现用的面，
这种面比较耐煮，
筋性和延展性比较好。
适合煮、烙、煎、炸的食物，
如面条水饺馅饼烧卖锅贴的
这种面不太容易消化，
死面就是用凉水和出来的面，和面时只用水和面。是最方便快捷的一种和面方式，因为比较硬，所以被称为死面。我们中午经常吃的面条，水饺，馅饼等都是用死面做出来的，死面比较耐煮，如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。
死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。
适合煮、烙、煎、炸的食物，但这种面不太容易消化，
血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。
半发面：
半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。西安美食汇陕西小吃培训中心小编经常做的腊汁肉夹馍的白吉馍就是半发面。
烫面：
烫面是用70-100度的开水和面边加水边搅拌，
等稍凉后再揉成面团，
烫面不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺点。
烫面面团多使用中筋面粉来制作，
因为中筋以上的面粉含有蛋白质的质和量都比较多，
使面粉软中带韧，
不会粘腻稀烂。烫面食品常见的有菜角
糖糕虾饺等。
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