2、鸡爪中含有一定胶质，而冰箱里面的温度低于室温，将鸡爪放在里面就会出现凝固的情况，凝固后不影响食用，觉得胶质不影响口感可以继续吃。若不喜欢胶质口感也可稍微加热后食用，但凉拌鸡爪毕竟是属于一款凉菜，加热后食用可能会失去鸡爪的脆爽口感，使鸡爪变得绵软，可以根据个人的爱好选择加不加热。
凉拌鸡爪怎么做才不会凝固：1、将鸡爪煮好之后要用清水将鸡爪上面的油脂浮沫尽量冲洗干净，然后将鸡爪浸泡在凉水里或者是冰水里，不仅能够防止之后的鸡爪出现凝固的现象，还能使鸡爪吃起来更加的脆嫩爽口。 2、煮好的鸡爪不能马上与调料进行搅拌，要等鸡爪完全放凉之后再进行搅拌，如果鸡爪还是热的时候就开始搅拌的话，等拌好的鸡爪冷却后是很容易凝固的。凉拌鸡脚为什么会凝固 ：鸡爪带有一定的油脂和胶原蛋白，刚煮好的鸡爪在搅拌的时候，油脂和胶原蛋白会释放到汤里面与调料融合，等到冷却以后，就会出现凝固的现象。 其凝固的程度与环境的温度以及油脂的含量都有一定的关系，有些可能只是鸡爪稍微凝固了一点点，有些可能鸡爪与整个汤汁一起都凝固成了一个整体，而汤汁里面的脂肪含量比较高，在食用的时候注意不要将汤汁凝结成的冻也一起吃下去了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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