蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么

蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么,第1张

很多人喜欢在家自己做蛋糕,不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍,做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。

1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。

2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。

3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。

4、搅拌方式不对,搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。

温馨提示:蛋白只有在高速搅打时,才能形成气泡,做的蛋糕体积才会增大膨松,所以在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

一、蛋糕不蓬松的原因是什么

蛋糕不蓬松的原因其实有很多,但是最主要也是最直观的原因,是因为温度的问题,如果温度没有掌握好,温度过高或过低,都会导致制作出来的蛋糕不蓬松,比较塌陷,如果温度较高的话,很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候,并没有将鸡蛋清完全搅拌散开,又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大,鸡蛋清会产生很多的气泡,这也有可能导致蛋糕不蓬松。

二、想要制作蓬松的蛋糕有哪些小技巧

1.在制作蛋糕的时候,一定会有打发蛋白这个步骤,而打发蛋白的质量也决定了蛋糕的质量,为了让蛋白更加的稳定,蛋白气泡不会回缩,尽量在打蛋白的时候滴入几滴白醋,如果家里有专用的烘焙柠檬汁是最好的,不但可以去腥,还可以稳定蛋白。

2.打好的蛋白需要和蛋黄以及面糊相融合,但是往往在这个步骤的时候,很多人都会做错,将蛋白倒入蛋黄和面糊当中,就会用铲子不断的翻搅,翻搅的过程就像是炒菜一样,其实这是非常错误的,这种方式非常容易让蛋白消泡,制作出来的蛋糕自然就会不蓬松了。


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