请参考以下资料。
食尚
文/郑启五
我对高丽菜比较有感情，因为从小看着它长大。小时候我家的附近是一个叫“东沃”的农场，主要就是种植油菜和包菜，提供给厦门市区的菜市场。美食界把高丽菜定位“淡色蔬菜”，其实在菜地里的时候它一直是深色，离地出家时，才褪去蓝绿色的外衣，一身淡青接受人们的挑选。高丽菜褪去的外衣要么用来喂猪，要么就沤烂在田里，包菜收获的季节，空气里烂叶的酸臭是我儿时鼻孔最熟悉的气味儿之一。
高丽菜一直是闽南最主要的大众菜蔬，上世纪60年代的“困难时期”，它和空心菜一起几乎是菜市场最后的支撑。白水煮出的高丽菜难以下咽，冷了之后菜梗还会泛黄发红，想了都反胃。但是它毕竟功德无量，挽救了多少垂死的性命。但只要有油水，高丽菜绝对好吃，那爆炒的高丽菜，切条，先用蒜泥呛锅，盐巴进入热油，然后下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不时浇点高汤，润滑防焦，出锅前撒点味精，喷点酱油，就可以上盘了，当然趁热吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！
高丽菜一叶包一叶，很有团队精神的，这个时候称它为“包菜”是再合适不过了的。但餐桌上更多的情况它往往是“被包”：比如春卷，包的内容就含有高丽菜丝，比如菜包子包的馅料往往是高丽菜丁……它之所以常常成为被包的主角，是因为它叶面的坚挺！包菜包菜，还真是其他深色蔬菜所难以包办取代的。当然高丽菜也不甘心老这么平平淡淡的。所以就有了脱俗绝尘的紫色高丽菜，平淡惯了，一席紫衣也妖冶得八方倾倒，不但成为餐桌上的新宠，而且还跻身观赏植物的行列，好不风光！但高丽菜“自包”的形态与“被包”的结果却又引起我对生活的诸多联想……
更为不得了的是美容界一举进入了吹捧高丽菜的行列，把那高丽菜的生叶贴在脸上，据说有凉血丽肤的神奇，是治疗青春痘的妙药。说是法国芳香疗法界相当有名的Jean Valnet 医师就形容高丽菜是一种穷人的药，古时候的罗马人会生吃高丽菜来治疗宿醉；高丽菜还有帮助消化、治疗关节炎等等保健疗效。而日本癌症学会认为高丽菜可预防大肠癌，也是癌症患者最好的辅助食品…… 反正是越说越神。我是不大相信的，对植物似乎也有“捧杀”的流行，记得小时候我老拿包菜叶挖两个窟窿当面具，那菜叶贴在脸上也贴得够紧的，装神弄鬼地吓女生，如此超前的反复的面膜，后来还不是照样满脸青春痘。高丽菜肯定有这样那样的保健效果，但我以为还是让它悄悄地潜移默化的好，说出来了，似乎反倒有种勉为其难的大不自然了！
面对高丽菜，我想最好还是保留一份平实的欢爱！
(厦门日报)
紫色的叶菜叫紫生菜。紫生菜别称彩叶窝笋，以其色彩鲜艳、营养成分高过一般叶用窝笋而备受大家亲睐。油麦菜有清热解毒安神助眠、清肝利胆、健脾养胃的作用，女士常吃得话有益于维持身材修长。紫生菜含发热量极低，最好是的吃法是生吃，为西餐厅蔬菜水果沙拉的当家菜。做的情况下最好是手斯，而不是刀割，以防营养成分被毁坏。针对许多尊崇简易科学饮食的大家而言，油麦菜也十分非常好，既能够解腻又能较大水平地消化吸收其自身的营养元素。
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