鱿鱼发酸可能是不新鲜了，尤其是冰冻之后，酸味更加严重，食用口感是非常差的，这种鱿鱼是不建议购买和食用的。
鱿鱼发酸并不是鱿鱼变质的表现，鱿鱼变质之后不会出现酸味，会有着浓郁的腥臭味，这是需要注意的。
鱿鱼这种动物是一种软体类，有着野生鱿鱼和人工养殖两个种类，一般来说，野生鱿鱼的个体更小一些，但是味道更加鲜美，人工养殖的鱿鱼往往较大。
鱿鱼在购买时学会以下几点，保准买到新鲜优质的鱿鱼：
1、一般来说，优质的鱿鱼有着完整的身体，尤其是头部、尾部和须等三个部位，鱿鱼须越完整说明质量就越好。
2、新鲜优质鱿鱼的皮肤有着褐色的斑点，如果是纯白色就说明已经处理过，不建议购买和食用。
3、新鲜鱿鱼的表皮富有光泽，表皮光亮，弹性十足，如果压下去没有弹性，不建议购买。
4、正常情况下，新鲜鱿鱼有着淡淡的海腥味，是没有任何异味的。
深海鱿鱼本身肉质就带酸味的，而且鱿鱼越大酸味越重，在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类,从而减少鱿鱼的腥臭味及酸味。
还可以利用酒精去溶解和挥发酸腥味，只要经过加热之后，就可以将酸味及腥臭味去除了，再根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料进行烹饪即可。
一般是变质，而导致变酸的，不要吃了。补充：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼"一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。
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